נקניקיה אוקראינית מורכבת רק מחתיכות קטנות של בשר ושומן חזיר, וכדי שהטבעת המבריקה של נקניק תוצרת בית תהיה עסיסית, שומן חזיר צריך להיות בערך 30% מהמסה הכוללת. התבלינים היחידים בהם משתמשים הם פלפל, מלח וכמובן שום. המעטפת יכולה להיות מעטפת טבעית או מעטפת קולגן.
רכיבים:
- עיסת חזיר - 1400 גרם,
- שומן חזיר טרי - 450 גרם,
- מלח - 31 גרם (בשיעור של 17 גרם לכל ק"ג בשר טחון),
- שום - 1 ראש גדול,
- פלפל אדום ושחור - 6 גרם כל אחד.
ייקח בערך 2.5 שעות להכין:
1. התהליך הרב ביותר, שבו כדאי להתחיל, הוא חיתוך בשר ושומן חזיר לקוביות קטנות.
2. עכשיו אתה צריך למדוד במדויק את כמות המלח הנדרשת, ומחצית מהמנה ניתן להחליף במלח ניטריט אם רוצים - זה נותן למוצר המוגמר צבע אדום.
3. שמים הכל בקערה אחת - בשר, שומן חזיר, מלח, פלפל וסוחטים את השום.
4. מערבבים הכל היטב כך שהתבלינים והתבלינים יתפזרו בצורה אחידה.
5. מוציאים את הסכין והרשת ממטחנת הבשר. שים על קובץ מצורף מיוחד, משוך את קרום הקולגן מעליו. השאר את הקצה רופף ואל תקשור אותו עדיין.דוחפים את הבשר הטחון דרך מטחנת הבשר וממלאים בצורה רופפת את הסרט הצינורי.
6. משכו את הקצוות יחד, חוררים מספר נקודות במחט דקה לשחרור בועות אוויר, וקושרים את הנקניק בטבעת, מהדקים אותה בכמה מקומות בעזרת חוט.
7. ממליחים את המים הרותחים ומניחים בתוכם את טבעת הנקניק. מנמיכים את האש לנמוכה - המים לא צריכים לרתוח. אז מבשלים את הנקניק במשך 40-45 דקות.
לאחר מכן ניתן לשקיות ולהקפיא כך שתוכלו לטגן אותו בזמן הנכון לאחר ההפשרה. או שאתה יכול לטגן אותו מיד - הכי טוב בשומן חזיר, ואם אין לך, אז בשמן צמחי.
נקניקיה אוקראינית ריחנית ועסיסית מתהדרת בצלחת כמו טבעת מעוררת תיאבון. גם חם וגם קר - זה תענוג שמימי!
