נקניקיות אוקראיניות צריכות להיות די שומניות ועסיסיות, כך שמוסיפים 30% שומן חזיר לבשר. ועוד תנאי חובה - הבשר לא נטחן לבשר טחון, אלא חותך לקוביות קטנות מאוד.
רכיבים:
- מעטפת קולגן בקוטר של 2.5 ס"מ - כ-3 מ',
- חזיר עם שומן חזיר - 1300 גרם,
- מלח - 23 גרם (על בסיס 1 ק"ג בשר אתה צריך 18 גרם מלח),
- שום - 2-3 שיני,
- פלפל - לפי הטעם.
בישול כמות הנקניק שצוינה ייקח 2.5 שעות.
מתכון שלב אחר שלב
1. משרים את הקליפה במי מלח - הקולגן מיד יתרכך ויתאים למלית.
2. יש להקפיא מעט בשר ושומן חזיר - כך קל יותר לחתוך אותם לקוביות קטנות מאוד (5 מ"מ כל אחת).
3. שוקלים את הכמות המדויקת של המלח, ומחצית מהמלח הרגיל ניתן להחליף במלח ניטריט (ואז הנקניק ישמור על הצבע האדמדם של הבשר).
4. מוסיפים מלח, שום, פלפל לנתחי הבשר.
5. מערבבים הכל ומכניסים למקרר לשעה להבשלת הרכב הבשר.
6.מכינים את מטחנת הבשר - מסירים את הסכין עם הרשת ומתקינים צינור למילוי נקניקיות.
7. לא לדחוס את המעטפת חזק מדי, לקשור את הקצוות בחוט חזק ולעבור על כל הנקניק במחט חדה, לחורר את בועות האוויר.
8. מניחים את הנקניק על תבנית אפייה.
9. אופים אותו ב-200 מעלות במשך 22-25 דקות.
נקניקיות אוקראיניות כוסו בשומן, שמרו על גוון אדמדם יפה, הודות למלח ניטריט, והצטמצמו מעט בנפחן. נקניק זה יכול להישמר במקרר עד 5 ימים.
נסה את זה, תיאבון!
