אתה תצטרך:
- 10 ביצים.
- גָבִיעַ.
- שני צינורות מתכת חלולים.
- שלוש קערות.
- סיר מים.
בישול ביצים ישרות:
קחו כוס זכוכית גבוהה (אפשר להשתמש במיכל ממכבש צרפתי), מניחים אותה במחבת מים, לוחצים אותה כלפי מטה עם מכסה או משקל אחר כדי שהכוס לא תצוף למעלה ותפעיל את הגז. חשוב שהכוס תטבל במים ותחמם בהדרגה.
בזמן שהמים רותחים לוקחים 10 ביצים ומפרידים את החלמון מהלבן.
קערה אחת מיועדת ללבנים, השנייה לחלמונים, והשלישית לעבודה. תחילה מפרידים את החלבונים לקערת עבודה, ואז יוצקים אותם ללבנים אחרים, כך שאם בטעות הורסים ביצה אחת, השאר לא ייפגעו.
בעזרת מלקחיים או מכשיר נוח אחר מסירים את הכוס, יוצקים פנימה את החלבונים ומניחים בחזרה למחבת על אש נמוכה למשך 25-30 דקות עד שהחלבונים מתייצבים.
מכינים צינור מתכת חלול בקוטר בגודל של חלמון. מוציאים את הכוס עם החלבון מהמים ומכניסים את הצינור בדיוק לאמצע.
הכנס בזהירות רבה את הצינור עד שהוא נעצר, סובב אותו והסר אותו בזהירות. אתה צריך לסיים עם חור עגול בדיוק באמצע.
טורפים קלות את החלמון ויוצקים לתוך החור המוכן.
מחזירים את הכוס לתבנית למשך 25-30 דקות עם מכסה. כשהמים מתאדים מהמחבת, מוסיפים מים חדשים.
עכשיו הגיע הרגע המכריע ביותר: בחרו צינור או כוס בקוטר מעט קטן יותר מהמיכל עם הביצה המוגמרת. חזור על ההליך המתואר לעיל. הכנס בזהירות את הצינור החלול פנימה כדי ללכוד את החלמון וכסנטימטר של לבן.
לחץ עד הסוף, גלול ו- VOILA! הביצה הישרה מוכנה! זה בתוך שפופרת או כוס, נער אותו מעט והוציא אותו בזהירות לצלחת.
ביצים המוכנות בצורה זו ניתן לחתוך באופן אידיאלי עבור כריכים או להפתיע את האורחים עם צורה יוצאת דופן על ידי הגשתן שלמות.
החיסרון היחיד בשיטת הבישול הזו הוא הזמן. כדי לבשל ביצה ישרה תצטרך 1.5 עד 2 שעות. אבל התוצאה בהחלט לא תשאיר אף אחד אדיש! לְנַסוֹת!
