רכיבים
לבשר טחון:
- א) בשר חזיר טחון ובשר בקר - רק 650 גרם,
- ב) בצל גדול - 1 יחידה,
- ג) מלח, פלפל.
למאפה ה-choux:
- א) מים חמים מאוד - כוס אחת,
- ב) קמח מנופה - 3 כוסות,
- ג) שמן צמחי - 2 כפות. כפיות,
- ד) מלח דק - 1 כפית.
בישול כיסונים טעימים צעד אחר צעד
1. הדרך הקלה ביותר היא לקצוץ את הבצל עד שהוא עיסה בעזרת פומפיה, ואז להוסיף אותו לבשר הטחון, ממש כמו מלח ופלפל.
2. מערבבים את המסה. מרימים וזורקים בכוח חזרה לקערה, מקציפים את הבשר הטחון.
3. בזמן שהמילוי נח מכינים את בצק הצ'וקס. יוצקים מים רותחים לתוך הקמח המלוח, ואחריו החמאה. ללוש את הבצק בזהירות, תחילה עם כף ולאחר מכן עם הידיים.
4. מרדדים חתיכה קטנה של בצק אלסטי נוח מאוד לנקניק.
5. מחלקים אותו למלבנים של 1.5-2 ס"מ.
6. טובלים את הצדדים החתוכים בקמח, משטחים את האמצע.
7. מגלגלים את החסר לעוגות שטוחות ומורחים עליהן את הבשר הטחון.
8.אוספים את הקצוות של הכיסונים - תחילה פשוט על ידי צביטה. ואז ללכת שוב לאורך הקצה, להכניס אותו למעין צמה.
9. מניחים את הדגימות המוכנות על משטח מאובק בקמח.
10. ממליחים את המים הרותחים ומערבבים אותם בכף (כדי שהכופתאות לא יידבקו) מורידים את התכשירים למים רותחים. כשכל הכיסונים צפים לפני השטח, מרתיחים אותם עוד 3 דקות.
כופתאות העשויות מבצק צ'וקס נעימות וקלות להכנה - הבצק מתגלה כגמיש מאוד. עודפי תכשירים ניתן להקפיא לעתיד, לשים אותם בשכבה אחת ורק לאחר ההקפאה להעביר את הכיסונים לשקית לאחסון ממושך.
הדרך המסורתית להגיש כופתאות היא עם חמאה, שמנת חמוצה ועשבי תיבול.
