ניתן להכין קוטג' או גבינת קוטג' מחלב משק מלא בבית. זה מתבשל די מהר - בערך 10 דקות. לוקח עוד כשעתיים לעצב את המוצר. לאחר מכן ניתן להציע אותו לשולחן או להניח אותו במי מלח לשימור זמן רב יותר.
- כמות המוצר המוגמר: 400 גרם.
- זמן בישול: מ-10 דקות.
מרכיבים וציוד נדרשים
כדי להכין גלגל גבינה קטן, תזדקק למוצרים הבאים:
- חלב תוצרת בית - 3 ליטר;
- שמנת חמוצה - 7 כפות ברמה;
- מיץ מלימון אחד;
- מלח שולחני - 1 כף לגבינה ו-2 כפות למלח.
במהלך תהליך ההכנה תזדקק לציוד הבא:
- סיר 4 ליטר;
- מסננת ומיכל להשגת מיץ לימון;
- כפית וכף;
- גזה - 1 מ"ר. M.;
- צַלַחַת;
- גלשן;
- מסננת וקערה לאיסוף מי גבינה;
- סַכִּין;
- מרית עץ;
- צנצנת ליטר עם מכסה הברגה.
תהליך שלב אחר שלב להכנת גבינה
1. יוצקים את החלב לסיר ומחממים אותו.
2. סוחטים את המיץ מלימון שלם. עבור שלושה ליטר חלב תצטרך 5 - 6 כפות מיץ לימון.
חותכים את ההדרים לשניים וסוחטים, מחזיקים אותו מעל מסננת כדי שהגרעינים לא יפלו לתוך כוס המיץ.
3. מוסיפים שמנת חמוצה לחלב חם ומערבבים היטב. מרכיב זה יהפוך את התערובת לסמיכה יותר ויתחיל את תהליך קיפוח החלב.
כדי למנוע מהמסה החמה להישרף, יש לערבב אותה מעת לעת על ידי הפעלת מרית עץ לאורך התחתית.
5. כשהשמנת החמוצה מפוזרת בצורה אחידה בחלב מוסיפים מיץ לימון. זה עוזר למסת הקמח להיפרד מהמי גבינה.
6. מביאים את החלב לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. כאשר מופיע קצף על פני השטח, הפחיתו את החום. לאחר הרתיחה, מבשלים את מסת הקצפת במשך דקה.
7. אנחנו מקפלים את הגזה ל-4 שכבות. אני לא ממליץ להשתמש בחומר בשכבה 1 או 2. בעת סחיטת מי גבינה, החמין יחלחל דרך התאים. מניחים קערה (בנפח 3 ליטר לפחות) בכיור. מניחים בתוכה מסננת מרופדת בגזה. בעזרת כפפות לתנור, קחו את התבנית ויוצקים את התוכן לתוך מיכל עם גזה.
8. מוציאים את המסננת מהקערה עם מי הגבינה ומניחים על צלחת. אנחנו לא שופכים את הסרום, זה יהיה שימושי מאוחר יותר. מניחים לנוזל להתנקז ולגבינת הקוטג' להתקרר מעט.
9. כשהגבינת הקוטג' הביתית התקררה, מוסיפים מלח לפי הטעם. אספו את קצוות הגזה וסובב בחוזקה, תוך הסרת כל הנוזל שנותר.
10. מניחים על קרש את הקוטג' שנוצרה בצורה הדוקה לחצי כדור, מכסים אותה בצלוחית מעל ומניחים בלחץ (כל מיכל מים שמתאים בגודלו). לוקח 2 עד 4 שעות ליצור גבינה רכה לגבינה תוצרת בית.
11. לאחר שהסרת הדיכוי, פרש בזהירות את קצוות הגזה. אנו מוציאים את המוצר המתקבל ומניחים אותו על הלוח.
12. אם מתוכננים להגיש את הגבינה ביום ההכנה, אז ניתן לחתוך אותה לצלחות או לקוביות.זה נהדר להכנת סלטים ופיצה.
13. אם אתם רוצים לנסות גבינה צעירה כמו מוצרלה, חותכים את הראש לקוביות ומניחים אותן במלח.
להכנתו, יוצקים את מי הגבינה לצנצנת ליטר, מוסיפים 2 כפות מלח ומערבבים. לאחר שעתיים המוצר מקבל טעם מלוח אופייני. גבינה זו יכולה להיות מאוחסנת לא יותר משלושה ימים.
