נקניקיה אוקראינית עסיסית - מתכון קל ללא המתנה מייגעת

בישול 3 929 1

עסיסי, עם כמות מתונה של שום ותמיד בתוספת שומן חזיר - הנקניקייה האוקראינית הזו קלה להכנה בבית ואינה דורשת ציוד מיוחד או המתנה מייגעת.

למילוי, אתה יכול להשתמש במעטפת קולגן (הוא אכיל) או במעטפת טבעית. הקוטר מתאים 3-4 ס"מ.

את הבשר לנקניקייה הזו לעולם לא מסובבים במטחנת בשר, אלא חותכים לקוביות קטנות. כדי להקל, העיסה מוקפאת מעט.

לכל קילוגרם בשר, קח 16 גרם מלח דק, ושומן חזיר צריך להיות 30% מהמשקל הכולל. אם שומן גולמי מוחלף בשומן חזיר מעושן, יש להפחית את כמות המלח.

מצרכים ל-1 ק"ג נקניק ביתי מוכן:

צוואר חזיר (כל חלק של בשר חזיר יתאים) - 950 גרם,
שומן חזיר מעושן - 200 גרם,
מלח דק - 13 גרם,
שום טרי - 30 גרם,
פלפל גרוס - לא חובה.

הכנת הכמות שצוינה תימשך לא יותר משעה:

1. קוצצים את הבשר הקפוא מעט (כדי שניתן יהיה לחתוך אותו בקלות בסכין) לקוביות קטנות ככל האפשר.

2. חותכים את השומן החזיר קצת יותר גדול. טוחנים גם את העור הרך המעושן.לשומן חזיר טרי יש להרתיח קודם את העור כשעה או לא להוסיף לנקניקייה כלל.

3. עדיף לקצוץ את השום בסכין ולא לכתוש אותו בלחיצה.

4. מניחים הכל בקערה. מלח ופלפל.

5. מערבבים את הבשר הטחון כך שהתבלינים וחתיכות השומן יפוזרו באופן שווה.

6. מניחים את מעטפת הקולגן במים רגילים - זה יהפוך אותה לגמישה וקלה יותר לשימוש. אם הרחם הטבעי אוחסן במלח, יש לשטוף אותו היטב.

7. מוציאים את הסכין והרשת ממטחנת הבשר של המקדחה. מניחים תוסף נקניק (אם אין לכם, אפשר להשתמש בחלק העליון של בקבוק פלסטיק ולדחוף את הבשר הטחון באצבע או בגב כפית). חותכים את האורך הרצוי של הקליפה ומניחים אותה על הזרבובית כמו גרב. אל תקשור את הסוף עדיין. לאחר שהחתיכות הנדחפות הגיעו כמעט לקצה הקליפה, קושרים את הקצה בחוט חזק.

8. מלית הנקניקייה לא אלסטית, היא צריכה להיות רכה - לאחר הרתיחה המעטפת תימתח ובנקניק ממולאת היטב היא עלולה להתפוצץ. בצע פנצ'רים בכל חומר העבודה עם מחט עבה.