נראה שאטריות תוצרת בית יכולות להפתיע אותך, אבל אפשר גם להכין אותן בצורה מאוד יוצאת דופן. בטייוואן, למשל, אפשר להוסיף לו קליפת מלפפון. נסה להכין את האטריות האלה עם רוטב חריף ופצפוצים.
רכיבים:
- מלפפונים גדולים 5-6 יח';
- מים - 1 ליטר;
- קמח - 400 גרם;
- מלח - 2 כפיות;
- בצל ירוק - 3 גבעולים;
- שום - 2-3 שיני;
- פלפל צ'ילי - 2 יח';
- ג'ינג'ר;
- בטן חזיר או שומן חזיר עם חריץ - 300-500 גרם;
- רוטב סויה - 1 כף;
- רוטב צדפות - 1 כף;
- עמילן - 1 כף.
תהליך בישול
מלפפונים שטופים מקלפים וקצוצים.
את הקליפה זורקים לבלנדר, ממלאים בכוס מים וכותשים.
מוסיפים 1 כפית לקמח. מלח, מוסיפים 200 מ"ל מיץ מלפפונים מסונן ולשים את בצק האטריות. במתכון המקורי מוסיפים לקמח גם 1 כפית. אפר סודה כדי לשמר את הצבע הירוק של המלפפונים. בלעדיו, האטריות יתבהרו בצבע לאחר הבישול.
את הבצק ללוש ומשאירים 10 דקות כדי שהגלוטן יתפח.לאחר מכן, מרדדים בעזרת מערוך לפנקייק בעובי 1 ס"מ, חותכים לרצועות ברוחב 3 ס"מ. לאחר מכן חותכים את הרצועות לשניים. חתיכות בצק משומנות בשמן מכל הצדדים, מכוסות בסרט ונשלחות למקרר.
לאחר 3 שעות קוצצים את הבצל, השום, פלפל הצ'ילי וחתיכת הג'ינג'ר.
את החזה או השומן החזיר חותכים בנפרד.
מטוגן עם מעט שמן על אש נמוכה.
ברגע שהצבע הזהוב האופייני מופיע ויש מספיק שומן מעובד, מוסיפים את החומרים הקצוצים קודם לכן. הם גם מטגנים עד שהם כמעט מוכנים. בסוף מוסיפים כף רוטב סויה וצדפות.
0.8 ליטר מים מוזגים למחבת מלמעלה. הכיבוי נמשך עוד 10 דקות. לאחר מכן הוסף 1 כפית. מלח ומלפפונים קצוצים. הם צריכים להתבשל עד לבישול. להגדלת סמיכות הרוטב מוסיפים עמילן מדולל במים קרים.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומותחים ממנו את האטריות.
זה מבושל במחבת נפרדת.
ברגע שהאטריות צפות אל פני השטח, ניתן להסירן. שוטפים אותו במים קרים ומניחים אותו על צלחת. מעל יוצקים את הרוטב. כל אטריות המלפפון מוכנות.
