נכון לעכשיו, ישנם מתכונים רבים למרינדת שיש קבב. להוספת טעם פיקנטי וריכוך חתיכות מנות, הבשר ספוג במיונז, מים מינרלים, מיץ עגבניות, חרדל, רוטב סויה, משקאות חלב מותסס, יין ענבים, קטשופ וכדומה, מתבלים את המוצר בפלפל, פפריקה, חילבה, מיורן, קארי, כוסברה ועוד תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים.
אבל בתקופת ברית המועצות, נעשה שימוש במינימום מרכיבים כדי להשרות בשר חזיר, מושחל על שיפודי מתכת, לטיגון לאחר מכן על גחלים לוהטות. סט מרכיבי המרינדה המשמשים במסעדות סובייטיות, מעדניות וקפיטריות נראו כך: חומץ שולחן רגיל, פלפל גרוס (שחור, פלפל אנגלי) ובצל. זה המתכון הזה לקבב חזיר שאני רוצה להציע לכם היום.
מניסיון אישי רב שנים אני יודע שהמפתח לקבב טעים ורך, שחלקיו ממש נוטפים מיץ ושומן, הוא הבחירה הנכונה של הבשר.בעצת שפים גאורגים מנוסים, אני נוהג לקנות בשוק שקדי צוואר חזיר טריים. בעת הטיגון, שכבות השומן הדקות ביותר בצוואר הופכות את נתחי הבשר לעסיסיים בצורה יוצאת דופן, תוך ריכוך הסיבים הרוחביים.
סוד נוסף להכנת קבב טעים הוא כמות גדולה של בצל. על כל קילוגרם בשר צריך לקחת כחצי קילוגרם של ראשי בצל בינוניים קלופים. לכבישה, במקרה זה, משתמשים במיץ בצל חריף, שטעמו מוגבר על ידי נוכחות של מלח, פלפל וחומץ לבן.
רכיבים:
- שקדי צוואר חזיר - 2 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- עלה דפנה - 2 יח'. (אופציונאלי);
- חומץ שולחן (9%) - 5 כפות. ל.;
- פלפל שחור או תערובת של פלפלים טחונים טריים - לפי הטעם;
- מלח שולחן - 2-2.5 כפיות. (ללא מגלשה).
הכנה:
1. חותכים את הבצל המקולף מראש לחצאי טבעות.
2. חותכים את הבשר למנות בגודל בינוני.
3. ללוש את הבצל בידיים עד שמשתחררת כמות גדולה של מיץ ומניחים את תחתית התבנית בשכבה של 1-2 ס"מ.
4. מפזרים על הבצל חצי מנפח החומץ, מוסיפים מלח ופלפל, טוחנים את גרגירי הפלפל בטחנה ידנית.
5. פורסים שכבת בשר, מהדקים היטב את הנתחים, מוסיפים מלח ופלפל.
6. השכבה הבאה היא בצל. אין צורך להוסיף לו מלח או פלפל. אל תשכח ללוש היטב את חצאי טבעות הלפת בבצל, מנסה לסחוט כמה שיותר מיץ.
7. מחליפים שכבות כך שהאחרונה תהיה מהבצל.
8. ממליחים ומפלפלים את הבצלים העליונים, ולאחר מכן מפזרים עליהם את יתרת החומץ.
9. לוחצים היטב בעזרת כפות הידיים את הקבב המונח כמו "כריך" ומניחים אותו בלחץ במקרר למשך 4 שעות לפחות.הזמן האופטימלי למרינדת שיש קבב בתערובת בצל-חומץ הוא 12 שעות (הכי קל להכין חזיר לטיגון בערב).
10. שעה לפני הכנת הקבב מערבבים היטב את שכבות הבשר והבצל.
11. לאחר שהעץ נשרף, משפדים את הבשר, מוציאים את יתרת הבצל ועלה הדפנה.
12. מטגנים את הבשר על גחלים עד בישול (חום בינוני), הופכים את השיפודים כל 3 דקות.
13. כשצולים קבבים עדיף לא לעזוב את הגריל. כל להבות שמופיעות יש לכבות מיד במים, ולהפוך את הבשר כדי לא להתייבש.
14. אם רוצים, מטגנים בנפרד את הבצל שנותר מהמרינדה במחבת בשמן צמחי חם.
מָנָה
שיש קבב, מיושן בחומץ ומיץ בצל, משתלב בצורה מושלמת עם רוטב עגבניות (קרסנודרסקי, שאשליצ'ני, חריף צ'ילי) או אדג'יקה תוצרת בית. מנות תפוחי אדמה, כמו גם לחם שיפון פרוס ("לבני בורודינסקי") או חתיכות חמות עדיין של לאבש ארמני עבה הם התוספת הטובה ביותר לבשר מטוגן.
ירקות חתוכים וירק עלים הם תמיד פופולריים עם ברביקיו. בעונת החורף מוגשים עם המוצרים מתאבנים קרים עונתיים: כרוב כבוש, קורנישונים כבושים ומלוחים, עגבניות, פטריות וכן ירקות מבושלים בקוריאנית (גזר, חצילים, חיצי שום, שעועית, סלרי, אספרגוס, כרובית ועוד. ).
לגבי משקאות, המשפחה שלי מעדיפה לשתות מיצי פירות וירקות מתוקים וחמוצים או מיצים טריים מפירות הדר, מיץ חמוציות ומים מינרלים מלוחים. למי שאוהב אלכוהול, יינות לבנים אדומים ויבשים שולחניים עם תווים של תותים, למשל, קברנה, סוביניון וציננדלי, מוגשים בדרך כלל לצד ברביקיו.
תהנה מהארוחה שלך בטבע!
