זה אפילו לא יכול להשוות לקנייה בחנות: איך לעשן מקרל בדירה על תנור רגיל

חובבי בשרים מעושנים יכולים לעשן דגים במטבח שלהם. השיטה מהירה מאוד, לא מעושנת ופשוטה במיוחד. התוצאה היא מקרל מעושן מושלם שטעמו וזול יותר מאשר בחנות.

רכיבים:

• מקרל קפוא - 3 יח';
  
• מים - 1 ליטר;
  
• תה שחור - 3 כפות;
  
• מלח - 65 גרם;
  
• גרגירי פלפל - 0.5 כפית;
  
• קליפת בצל - חופן אחד.

תהליך בישול

כל המרכיבים מוזגים לתוך מצקת וממלאים במים. יש לשטוף את קליפות הבצל לפני שעושים זאת. מביאים את המים לרתיחה ומצננים. התוצאה היא תמלחת חומה.

בזמן שהמלח מתקרר, צריך לנקות את המקרל המופשר ולהסיר את ראשיו.

צוואר בקבוק פלסטיק נחתך. הדג מונח לתוכו דרך החתך, מזנב למעלה, ומלא במי מלח יחד עם הקליפות. בקבוק הדג עטוף בניילון נצמד, אך לא סגור הרמטית, ומכניסים למקרר למשך יומיים.


יש לעשן דגים מלוחים וצבעוניים. לשם כך משתמשים בקדירה או מחבת ישנה. חופן שבבי עץ יוצקים לתחתיתו ומותקן מגש עשוי נייר כסף לאיסוף שומן.



מעליו מניחים רשת או רשת מתכת ועליו מניחים את המקרל המיובש ממלח.


לאחר מכן, עליך לשים את הקדירה המכוסה על האש כך ששבבי העץ המחממים ישחררו עשן ויעשנו את הדגים. אם זה ייעשה בתוך הבית, המכסה חייב להיות סגור היטב.

כדי לעשות זאת, עליך להניח מתחתיו אטם העשוי מכמה שכבות של נייר כסף. אפילו בטוח יותר לכסות את המפרק בבצק רגיל.

הקדירה מוגדרת לחום מקסימלי למשך 10 דקות, לאחר מכן יש לכוון אותה לקירור במרפסת או במרפסת, בשום פנים ואופן לא לפתוח את המכסה. לאחר שעתיים, המקרל המעושן הארומטי עם המלחה מושלמת מוכן.


אתה תלקק את האצבעות, אני בטוח! בתאבון!

צפו בסרטון