התכנסתם למנגל, הכנתם מנגל, הכנתם גחלים או עצי הסקה, אספתם בשר והצטיידתם בתבלינים?
לאחר מכן נותר להשרות כראוי את הנתחים המנתחים, לרכך את סיבי הבשר הרוחביים, כך שהקבב יהיה רך וארומטי ככל האפשר. וכניסוי קולינרי, אפשר להשתמש בעיסת בצל ותפוחים כבסיס למרינדה.
כדי לטגן מוצרים על גחלים לוהטות בברביקיו, מומחים ממליצים לרכוש שקד מחלק הצוואר של פגר חזיר. שכבות השומן המצויות בצוואר החזיר מספקות עסיסיות מיוחדת לקבב. אתה לא צריך להוסיף שמן צמחי, מיונז או שומנים אחרים למרינדה עבור בשר כזה; אתה רק צריך להשרות אותו במלח, תערובת של תבלינים ומיץ של ירקות או פירות שונים.
סוכרים טבעיים הקיימים בעיסה של הפרי מתקרמלים במהלך הצלייה על גחלים לוהטות, ויוצרים קרום מעורר תיאבון על פני כל חלק ששומר בתוכו את המיץ השומני המזין. ותווים חמוצים מתוקים מעניקים למוצרים המוגמרים טעם ספציפי ובלתי נשכח.
החומרים ל-2 ק"ג שקד:
- מלח גס -1.5 כפות. ל.;
- פלפל שחור גרוס - כף קינוח אחת;
- כורכום - 0.5 כפית;
- בצל - 60-70 גרם (חצי ראש);
- תפוח טרי - 60-70 גרם (חצי מהפרי);
- מיץ לימון לפיזור הקבב המוגמר - 1-2 כפיות;
- מים מינרליים מוגזים במיוחד - 150 מ"ל.
במקום תפוח אפשר לנסות אגס או כל פרי אחר. בכל פעם תקבלו טעמים חדשים של בשר מטוגן. ולאוהבי בצל מטוגן על אש, טבחים ממליצים להוסיף כמה ראשי לפת, חתוכים לטבעות, לבשר בעת הכבישה.
הכנה:
1. שוטפים נתח בשר במים קרים. אם הבשר שלך פולט ריח לא נעים קל בגלל שהוא בטמפרטורת החדר במשך זמן רב, אז תחילה השרו אותו במים מחומצים בתמצית חומץ (1 כף לכל 3 ליטר מים). בסביבה חומצית הבשר יהפוך מעט בהיר יותר, והחיידקים הגורמים לריח הלא נעים יושמדו.
2. מייבשים את הבשר במגבת נייר, מסירים מהמשטח סרטים, ורידים וחתיכות רקמת חיבור שנתקעות בשיניים גם לאחר מגע בחום, חותכים את הקבב לחתיכות גדולות.
3. מניחים את הבשר בקערה, מוסיפים מלח ופלפל, מוסיפים כורכום ולשים היטב.
4. בקערה נפרדת, מגררים את הבצל והתפוח, הקלופים והמגורדים, על הפומפייה העדינה ביותר, יוצקים מים מינרליים תוססים לתוך התמיסה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
5. יוצקים את התערובת שהתקבלה על הקבב העתידי, מערבבים ומניחים בלחץ למשך 3 שעות.
6. משחילים את הבשר על שיפודים, אך לא בחוזקה, כך שכל נתח מטוגן מבפנים. אם קצצתם את הבצל בזמן הכבישה, שרט את הטבעות בין חתיכות הקבב.
7. מטגנים את המוצרים על הגריל, הופכים את הבשר בצדדים שונים כל 3-4 דקות.כדי להוסיף חמיצות במהלך הטיגון, יוצקים יין שולחני על הקבב.
8. מניחים את המוצרים על צלחת. אם לא השתמשתם ביין במהלך הבישול, טפטפו מיץ לימון טרי על הבשר הצלוי, וסחטו אותו ישירות מחצאי פרי ההדר.
9. מגישים את הקבב עם לחם, ירקות, פטריות ותוספת של תפוחי אדמה או אורז. ואל תשכחו לשים על השולחן עגבנייה או כל רוטב אחר לפי הטעם.
נסו להשרות בשר שיש קבב בתערובת עסיסית של בצל ותפוחים, ותפתיע את בני הבית עם רשמי טעם חדשים ממאכל מוכר.
בתאבון!
