ניתן לכבוש בצל בדרכים שונות: רק כדי לאבד את החריפות שלו, להפוך לרך, כאילו מבושל מעט, להוסיף טעם וארומה נוספים, או להשאיר אותו טבעי. כעת נשתן את הבצל כך שהגמישות וה"קריספיות" שלו יישארו, אבל החריפות והמרירות ייעלמו.
נחוץ:
- - בצל - בצל אחד קטן,
- - חומץ 6% - 35 גרם,
- - מים - 150 מיליליטר,
- - מלח - 0.5 כפית,
- - שמיר - 3-4 ענפים קטנים,
- - סוכר - כפית.
הכנת בצל כבוש
קח בצל. חותכים לחצאי טבעות.
מניחים בקערה עמוקה. ממלאים בחומץ ומים קרים, אולי אפילו קרח. מוסיפים מלח וסוכר. מערבבים ומניחים ל-6 דקות.
תוכלו לראות כיצד חצאי טבעות הבצל הופכות טריות ואלסטיות יותר. חתכנו את השמיר.
חתכנו את הכל, כולל הגבעולים. במקרה זה, אנו חותכים את הגבעול דק מאוד, והענפים עצמם מעט גדולים יותר. מניחים את הבצל במסננת ונותנים למים להתנקז.
מעבירים חזרה לקערה, מוסיפים שמיר ומערבבים.טועמים ומוסיפים מלח אם צריך כמה דקות והבצל הכבוש מוכן.
בתאבון.
