העוגיות קלות להכנה. אמנם תצטרכו לצנן את הבצק לפחות 3 שעות, אחרת הכל נעשה מהר, כולל אפייה - 10 דקות.
רכיבים:
- א) קקאו - 25 גרם,
- ב) אבקת אפייה - 0.5 כפיות,
- ג) חמאה - 60 גרם,
- ד) מלח - קורט,
- ה) קמח - 220 גרם,
- ה) אבקת סוכר - 120 גרם,
- ז) ביצים - או 3 חלמונים, או 1 שלם,
- ח) שמנת חמוצה - 35 גרם,
- i) קפה נמס - 10 גרם.
יש לחמם את כל המאכלים בטמפרטורת החדר לפני הבישול.
הכנת עוגיות:
1. מקציפים חמאה רכה מלוחה עם אבקה.
2. מוסיפים חלמון אחד בכל פעם, ומקציפים את התערובת לאחר כל פעם.
3. תערובת החלמון-חמאה צריכה להיות הומוגנית.
4. מוסיפים שמנת חמוצה וקפה, שאת הגרגירים שלהם עדיף לטחון קודם או לאחר מכן להקציף יותר עם שאר המרכיבים.
5. מנפים את כל החומרים היבשים לתוך המסה הכוללת.
6. מערבבים את התערובת בעזרת מרית. הבצק יוצא דביק וצריך לקרר אותו, לכסות בניילון.עדיף לעשות זאת בלילה, אבל 3 שעות יספיקו.
7. קורצים מהבצק המצונן את גודל החתיכה הרצויה ומגלגלים לשעועית מאורכת. יש לציין שככל שעוגיות הקפה קטנות יותר, כך הן נראות מעניינות יותר, אך תצטרכו להשקיע יותר זמן בכמות זעירה כזו. הגודל האופטימלי של שעועית מגולגלת הוא 2.5-3 ס"מ.
8. השתמשו בגב הסכין כדי ליצור שקע עמוק.
9. מניחים פולי קפה על תבנית אפייה. חשוב לא לייבש אותם - 10 דקות מספיקות. בעת חימום תנור 190 מעלות.
בעודן חמות, לעוגיות לאוהבי הקפה יש מבנה רך, אך לאחר הקירור נוצר קרום דק המגן על המרכז מפני התייבשות.
עם מה להגיש את העוגיות האלה? התשובה מציעה את עצמה - עם כוס קפה, כמובן!
