אם אנחנו מדברים על היתרונות של דגים מעושנים, אז הודות לטיפול בעשן, שהוא חומר חיטוי רב עוצמה, הבשר משוחרר מחיידקים ואורגניזמים טפילים. בנוסף, טיפול בחום כזה מאפשר לך לשמר את כל החומרים המועילים של המוצר. עישון היא אחת משיטות השימור, אשר בשילוב עם המלחה מוקדמת מאריכה משמעותית את חיי המדף של הבשר.
הכנת הדג
הכנת הדג לתהליך העישון כרוכה בניקוי והמלחתו. אם הפגר גדול מדי, אתה יכול לחתוך ממנו את הראש והזנב. אחרת, אם גודל המעשנה מאפשר, אז כל הדג מונח במיכל. כל מה שאתה צריך לעשות עם הפגר הוא לשחרר אותו מבפנים. יש להשאיר סנפירים וקשקשים במקומם.לאחר הניקוי יש לשטוף את הדג במים קרים ולייבש בעזרת מגבת נייר.
השלב הבא יהיה המלחה. כדי לעשות זאת, יש לשפשף את הפגרים במלח גס ולהניח במחבת למשך כמה שעות. אפשר להוסיף מעט פלפל שחור למלח. תכונה מעניינת של דג היא שכמעט אי אפשר להמליח אותו יתר על המידה. לכן, אין פרופורציות מדויקות של מי מלח.
לפני הנחתו לעישון, עליכם לוודא שעודפי מי מלח מתנקזים מהדג. כדי לעשות זאת, אתה יכול לתלות אותו בזנבו למשך 20 דקות. עדיף לעשות זאת באוויר הצח, מכיוון שהמעדן צריך להיות מאוורר היטב. אין צורך לשטוף או להשרות את הפגר.
הכנת המעשנה
על מנת לקבל עשן מתון, יש להשרות שבבי עשן במים למשך 20-30 דקות. בזמן שהנסורת מתנפחת, אתה צריך להכין את המעשנה. לשם כך, מניחים יריעת נייר כסף בתחתית המיכל הראשי. זה נעשה כדי למנוע מהעץ להישרף עד התחתית. זה גם יקל על ניקוי המעשנת.
כעת אנו זורקים את הנסורת למסננת כדי להסיר עודפי מים. אנו מניחים את שבבי העץ הדחוסים על נייר כסף בשכבה של 1.5 ס"מ. לאחר מכן מותקן מגש על העץ לאיסוף שומן, אם זה מסופק בעיצוב המעשנה.
אנו מתקינים את השבכה בקומה הראשונה ומניחים עליה את הדגים, ואז מניחים את הפגרים בשכבה השנייה. המעשנה סגורה במכסה אטום ומועלת באש. בחלק מהמעשנות יש אטם מים. מכשיר זה מאפשר לך לבשל דגים בתנאי דירה. בשל חריץ מיוחד עם מים, העשן מכוון לתוך חור מיוחד המצויד בצינור גמיש.
במשך 10 הדקות הראשונות, החום יכול להיות חזק למדי, ברגע שמופיע העשן הראשון, יש להזיז מעט את הגחלים מתחת לתחתית.אינדיקטור למשטר הטמפרטורה הנכון יהיה עוצמת עשן מתונה. כל תהליך העישון אורך בדרך כלל 40 דקות. אין טעם להחזיק את הדג על האש יותר זמן.
יש להסיר את המוצר המוגמר מהמעשנה ולאפשר לו לנשום מעט. הוא האמין כי דג מעושן הופך טעים יותר לאחר שהוא התקרר לחלוטין. לכן, לא משנה מה הפיתוי, נסו להתאזר בסבלנות למשך 30 דקות לפחות. את המוצר המוגמר יש לאחסן במקרר בכלי אטום.
אנא הקשיבו לעצות אלו
1. אם שומרים דגים במעשנה, אפשר לקבל מוצר מר במקום מנה עם טעם. לאחר הוצאת המעשנה מהאש, יש לפתוח אותה לאוורור.
2. כדי להפחית את חריפות העשן, ניתן לשפוך חול נהר לתחתית המעשנה. חומר זה יהיה גם סופג טוב של שומן מטפטף.
3. לעישון צריך לקחת רק דגים טריים. למוצר קפוא יש עיסת רפויה מדי, שלא תיראה אסתטית על השולחן.
4. הדג חייב להיות מאותו סוג ובאותו גודל, אחרת זמן הבישול עשוי להשתנות. בנוסף, המוצר לא יומלח באופן שווה.
5. יש לשחרר את הפגר מהקרביים, שכן הגבוליים עלולים להדיח מרירות. יש להסיר גם את הזימים.
6. הדג יהיה יותר טעים אם תשתמשו בשבבי עץ מעצי פרי (עצי תפוח, אגסים) לעישון.
