לטיגון דגים על גחלים או על אש פתוחה תזדקק לגריל כפול עם ידית. גריל סטנדרטי יכול לשאת לא יותר מחצי קילוגרם ממשקל המוצר. למשקלי דגים גדולים ניתן לחזק את מחבת הצלייה בגריל נוסף.
לדגים עדיף להשתמש בדגימה במשקל של עד 500-800 גרם, שממנה יש להסיר תחילה את הקשקשים. אנו מוציאים אותו היטב, מסירים את הראש, הסנפירים הגדולים והזנב. כמעט כל סוגי הדגים מתאימים ביותר לטיגון, אך השומנים (פורל, קרפיון, קרפיון צולב, סלמון) אופטימליים במיוחד. ראשית, תצטרך לעשות חתך מהבטן לסנפיר הגב כדי לקבל חתיכה בעובי קטן. אנחנו פותחים אותו כמו פנקייק.
לשפשף את הדג במלח, להוסיף פלפל ועוד כמה תבלינים (אני לא ממליץ להתנסות בתבלינים חדישים; עדיף להשתמש בפלפל שחור ואדום). אפשר להוסיף את הדג עם ירקות חתוכים דק: בצל, פלפל, גזר.אפשר גם לקבל טעם מעניין אם מפזרים על הדג מיץ לימון ועושים חתכים קטנים על הנתח, ומוסיפים בזהירות חתיכות גבינה. הגבינה תימס, תעניק טעם פיקנטי לדג ותעלה את תכולת השומן בעת שימוש בזנים רזים.
אנו מניחים יריעת נייר כסף מתחת לדג; אם הפגר גדול או נייר הכסף די דק, קפלו אותו לשניים. מכסים את החלק העליון בדף נוסף של נייר אלומיניום ועוטפים היטב. זה הכרחי כדי לשמר את המיץ כאשר הופכים במהלך הטיגון.
אנחנו מכינים גחלים, אין דרישות מיוחדות לסוג העץ, שכן כאן כמעט כל המוצר יהיה סגור מכל הצדדים. כבר בתום שריפת עצי ההסקה אפשר לשים את הדג על הגריל.
ראשית, החזיקו את הגריל עם החלק העטוף של נייר הכסף למשך כ-3-5 דקות, לאחר מכן הופכים אותו והחזיקו אותו למשך 15 דקות נוספות.
זמן הבישול הממוצע הוא כ-20 דקות ומשתנה למעלה או למטה בהתאם לחום הגחלים ולסמיכות הדג. חשוב להמתין עד שהוא מוכן לחלוטין, שכן הניסיון "לסיים את הבישול" מאוחר יותר יהיה בעייתי.
לאחר הוצאת הדג מהמחבת, פותחים בזהירות את נייר הכסף בקצוות. אנחנו מוסיפים עשבי תיבול קצוצים מעל (שמיר, חומצה, בצל, פטרוזיליה) ועכשיו אנחנו מקבלים אוכל נפלא ובריא, עם "עשן" תוסס ובמיץ משלו.
