בישול מקרל על ידי עישון קר

ניסיתי את השיטה הזו להכנת מקרל יותר מפעם אחת. ותאמינו לי, זה לא יותר גרוע מאשר בסופר. יש אפילו יתרון - זה הרבה יותר טרי.

הכנת מקרל.

אנחנו לוקחים שלושה מקרלים בגודל בינוני.

אם זה קפוא, אז אתה צריך להפשיר אותו. אחר כך חתכנו את הראשים, הזנבות והסנפירים. אנחנו חותכים את הבטן ומסירים את כל הקרביים. לשטוף היטב ולהניח בצד לעת עתה.

הכנת מי מלח.

יוצקים 1-2 ליטר מים למחבת ומביאים לרתיחה. לאחר מכן אנחנו לוקחים את קליפות הבצל מכ-3 בצלים ומכניסים אותם למים.

סוגרים את המכסה ומבשלים עוד כ-25-30 דקות על אש מופחתת. לאחר מכן מסירים מהאש ומניחים להתקרר לחלוטין. כשהמים התקררו, מסננים אותם. לא נצטרך יותר את הקליפה. אנו ממשיכים בהכנת התמיסה. מוסיפים 1-2 כפות סוכר, 3-4 כפות מלח שולחן גס וכף עשן נוזלי למים המסוננים. אין צורך למזוג יותר, מספיק אחד. עכשיו מערבבים הכל ביסודיות.

בישול מקרל.

אנחנו צריכים מיכל שיש לו מכסה.מניחים שם את הדג וממלאים אותו במלח.

עכשיו אתה צריך לשים אותו במקרר ליום. אם אתה מכין דגים בחורף, אתה יכול להשאיר אותו במרפסת. לאחר 24 שעות אנחנו מוציאים את הדג והופכים אותו לחבית אחרת. לאחר מכן שים אותו במקרר ליום נוסף. לאחר מכן נמשיך לשלב הסופי של ההכנה. מוציאים את הדג מהמקרר. בעזרת מרצע, אנו יוצרים חור בפגר כ-2 סנטימטרים מהזנב. זה הכרחי כדי להכניס שם וו ולתלות אותו במרפסת.

זה צריך להתייבש במשך יום אחד ועדיף בצל. ולבסוף, אנחנו צריכים רק לשמן אותו בשמן חמניות. זה הכל.

בתאבון.