שום הוא לא רק תיבול ארומטי מצוין למאכלים רבים, אלא גם מוצר בריא במיוחד בעל תכונות טיפוליות ומניעתיות ייחודיות. הוא מחזק את מערכת החיסון האנושית ומונע מחלות רבות לא נעימות ומסוכנות. הפיטונצידים שלו עוזרים במאבק נגד חיידקים ופטריות רבים. אך על מנת לשמר את רוב תכונות השום לשנים רבות יש לעבד אותו בטכנולוגיה מיוחדת ולשמור אותו בצורה איכותית.
איך לשמר שום ולהכין אבקת שום
מסירים את החצים מלמעלה, את השורשים מלמטה ומסירים את הקליפה החיצונית. כדי להפריד את ראש השום לשיניים אישיות, סוחטים אותו מלמעלה עם כף היד או חותכים את החלק העליון בסכין חדה. ניתן להסיר בקלות את הסרט מהציפורן על ידי החזקה תחילה כ-30 דקות במים קרים, או 2 דקות במים רותחים.
יוצקים את הפרוסות לתוך הקוצץ בערך באמצע הדרך ומוסיפים כף אחת של מלח סלע או ים (20 גרם). לאחר מכן ממלאים את הקוצץ עד למעלה בפרוסות הנותרות, שלא אמורות להיות רטובות מדי, ושוב מוסיפים כף אחת מהמלח שצוין.
סגור את המכסה והשתמש בקוצץ כדי להפוך את שיני השום למחית הומוגנית שניתן להשתמש בה במנות בשר ועוף. מניחים את העיסה ההומוגנית שהתקבלה מהשום על תבנית אפייה מכוסה בנייר חסין שומן באיכות מזון. ככל שנעשה את השכבה דקה יותר, כך מחית השום תתייבש מהר יותר.
החליקו את השכבה המתקבלת בצורה אחידה והניחו לייבוש במרפסת. במזג אוויר שטוף שמש, יידרשו 2-3 ימים עד שהמוצר הזה יתייבש לחלוטין. הוא מתחיל לאבד לחות מלמעלה, ולכן יש לשפוט יובש מוחלט לפי הצד שפונה לתבנית האפייה. כאשר שכבת השום מתייבשת, היא משנה מעט את צבעה.
שוברים את שכבת השום לחתיכות קטנות ומייבשים בתנור בחום של 80 מעלות צלזיוס או משאירים בשמש לעוד יום אחד. לאחר מכן אנו מחזירים את החלקים לתוך המטחנה והופכים אותם לאבקה דקה. אם רוצים, ניתן להוסיף למוצר השום אבקת לימון או תפוז, שתעניק למוצר המזון טעם מסוים.
יוצקים את מסת האבקה שהתקבלה לצנצנת זכוכית של 450 מ"ל וסוגרים היטב עם מכסה הברגה. מניחים את המיכל עם אבקת השום במקום קריר ויבש הרחק מאור שמש ישיר. בתנאים כאלה, תיבול השום יישמר במשך שנים רבות, תוך שמירה על סגולותיו המועילות והטובות.
צפו בסרטון
עוד דרך ממש מגניבה: לאחר שנה של אחסון, שום הוא כמו טרי, הדרך הטובה ביותר לשמר את הקציר
