הכנת pannochka לא קשה, אבל אתה צריך להישאר מספיק זמן כדי שהקינוח יתקשה ויקבל את הצורה האידיאלית.
החומרים לשלושה תפוזים:
- 400 מ"ל שמנת;
- 40 גרם (ללא שקף) סוכר למסה הקרמית + כף למסת התפוז;
- מים לפי הצורך;
- 10 גרם ג'לטין.
איך ומה לעשות:
מתפוז, אחד ושטוף מראש, אני מסירה סרטים של גרידה. אני מצליחה לסחוט אותם החוצה, מוציאה טיפות יקרות של מיץ. לא, אני משתמש בקלטות שלמות. התפוז הקלוף יועיל בהמשך. אני מחביא את זה במקרר. שמתי את השמנת והסוכר על אש נמוכה.
הגבישים הלבנים יתמוססו, הכניסו את הגרידה לסיר. לאחר מספר דקות אני מוציא את המסה הארומטית מהכיריים ומשאיר אותה מכוסה למשך 30 דקות.אני משרה חצי מנת ג'לטין במים, אם מצוין על האריזה, לפני שילוב עם המסה הקרמית. בזמן שהמעבה מגיע למצב ג'לי, אני מסירה את הגרידה מהקרם. ואז אני מחזיר אותם לאש. מוסיפים ג'לטין סחוט. אם הג'לטין מיידי ואינו דורש פרוצדורות נוספות, אני מוסיפה אותו ישירות לקרם. אני מערבב הכל במהירות כדי שלא יווצרו גושים. אני לא נותן לשמנת לרתוח. ברגע שגבישי הג'לטין נמסים, אני יוצק את המסה המוגמרת לקערות (כוסות קצרות, כוסות עם שוליים רחבים), אותן אני מכסה בניילון נצמד.
שמתי אותם במקרר לשעתיים. אני סוחט את המיץ משני התפוזים הנותרים. המקור המקורי המליץ על דילולו במים כך שיתקבלו 250–300 מ"ל נוזל. עם זאת, אני לא עושה את זה; מיץ טבעי מספיק. אני מחממת אותו מעט עם סוכר כדי לאפשר לגבישים המתוקים להתמוסס היטב. לאחר שמסירים מהאש מערבבים את יתרת כמות הג'לטין, ספוג או אינסטנט, לתוך תערובת התפוזים. אני מחכה שההרכב הזה של הטעימות יתקרר. אם יוצקים אותו ישירות על בסיס הקרם, הוא עלול להימס. רק כשתערובת התפוזים התקררה אני יוצקת אותה לבסיס הלבן כשלג של הקינוח.
אני מצנן את שתי השכבות במקרר כשעה-שעתיים. לפני הגשת הפינוק אעבוד על קישוט הקינוח. בשביל זה אני צריך תפוז, שמור להמשך. אני מקלפת אותו מהקרום הלבנבן, מסירה את הסרטים מהפרוסות וחותכת אותם. שמתי חתיכות פרי כתום לקינוח. הפנה קוטה הכתומה מוכנה להצגה וליהנות!
