עבור חלקם, תפוזים ללא גרעינים הם האפשרות האידיאלית. טבחים בררנים מאמינים שלפעמים פירות ספרדיים עסיסיים יותר מפירות טורקיה, ולאשכולית צהובה יש טעם שונה לחלוטין מהמקבילה הוורודה שלה.
סוג הפרי וכמובן כמות הג'ינג'ר והסוכר קובעים כיצד ייצא המוצר הסופי (ליווי פנקייק): מתוק, מתוק-חמוץ, חריף-מתוק.
החומרים לבצק:
- 250 גרם כל חלב, קמח;
- כ-120-150 מ"ל מים;
- כף כל אחת של חמאה (חמאה) וסוכר;
- רבע כפית כל אחת ונילין ומלח;
- שתי ביצים;
ליווי כתום:
- שני תפוזים;
- לימון אחד וחצי;
- מ-20 עד 100 גרם ג'ינג'ר;
- מ-100 גרם סוכר.
איך ומה לעשות:
בזמן שהמים רותחים, החמאה נמסה, והחלב מחומם היטב.
מקציפים חמאה עם ביצים, וניל, סוכר, מלח.
אני יוצק את החלב תוך כדי ערבוב ומוסיף את הקמח בזרם.לבסוף, אני מוסיפה מים לבצק.
ברגע שמתקבלת מסה הומוגנית, לעתים רחוקות יותר מאשר לפנקייקים, אני משאיר אותה לבד למשך 30 דקות. ואני מכינה ליווי טעים לפנקייק.
אני אסיר את הקליפה מכל הפירות. חתכתי את פירות ההדר לרצועות (פרוסות), הוצאתי את הגרעינים והחרבן הלבנבן. אני אסחוט את המיץ מהפרי. אפשר לעשות זאת בעזרת כפית, מועך פירה, או פשוט עם הידיים בכלי בו תבשלו, כדי לא לאבד טיפה של צוף יקר.
לאחר מכן, כאשר נוצר הרבה מיץ, אני אשפוך סוכר למחבת. בזמן שהוא מתמוסס במסת התפוז, אני מקלפת את שורש הג'ינג'ר ומגררת אותו (בעזרת פומפיה רגילה עם חורים קטנים). גם אני שמתי את זה במחבת.
העליתי הכל באש. מערבבים, מביאים רק לרתיחה, מסירים מהכיריים. על תהליך זה יהיה צורך לחזור שלוש פעמים נוספות.
אם אתה צריך להשאיר מעדן כזה לאחסון לטווח ארוך, המרווח בין הליכי החימום והקירור יהיה לפחות 12 שעות. עכשיו אני בטוח שהכל ייעלם מיד. אחרי הכל, המוצר המוגמר מתברר כ-300 גרם. לכן, לאחר מרווח קצר (מספר דקות), קבעתי את המעדן לבישול על אש מינימלית, כך שלכל המסה יהיה זמן להתחמם באופן שווה.
אני אופה לביבות במחבת מיוחדת, משמנת אותה בכמות קטנה של שומן ממש לפני ההכנה הראשונה. אם אתם מבשלים במחבת רגילה, בדקו מדי פעם שהיא לא יבשה.
כשערימה נפלאה של פנקייקים חמים עם ליווי תפוז טעים כל כך חגיגי מוכנה, אפילו הגורמה המתוחכם ביותר לא יסרב לה!
