קל לבחור בשר עסיסי ולהשרות אותו. אבל אם מבשלים בצורה לא נכונה, אתה יכול להרוס את המנה ולהפוך אותה יבשה. איך להימנע מטעויות בטיגון? טעויות נפוצות בעת בישול ברביקיו.
1. חתיכות גדולות של קבב.
אם מטגנים חתיכות ענקיות, יש סיכוי לקבל חטיף נא. קטנים מדי - הם ישחררו במהירות מיצים ויהיו יבשים. האפשרות האידיאלית היא לחתוך את העיסה לגודל של 5 ס"מ * 5 ס"מ או 50 גרם. כך הם יהיו מבושלים לחלוטין וישמרו על העסיסיות שלהם.
2. זרבובית הדוקה.
חלקים מרווחים צמודים נדבקים זה לזה, ובעת הסרה לא ניתן להימנע מאובדן עסיסיות. עדיף להשאיר מרחק קטן. מניחים את השיפודים היטב כדי למנוע כניסת חמצן. כך, זמן הבישול יקטן משמעותית. אל תשתמש בחלקים תלויים - הם יישרפו.
3. עצי הסקה שנבחרו בצורה לא נכונה.
אפשר לטגן על עץ או על קרשים. אבל אתה לא צריך להשתמש בכל דבר ברצף. לדוגמה, עדיף לא לשרוף ענפי אורן. בתהליך הבעירה משתחרר שרף שיעניק למנה המוגמרת טעם שרוף. האפשרות הטובה ביותר היא עץ מעצי פרי.ענפי ליבנה הם מושלמים; הם יוסיפו טעם מעושן קל ויישרפו לאורך זמן.
4. מבשלים שיש קבב על האש.
אסור לטגן על להבה, הקבב יתכסה במהירות בטיגון שחור. לפני הבישול מכבים את האש, מוציאים את האפר בעזרת מאוורר, מערבבים את הגחלים ומניחים בשורה אחת על הגריל. הם צריכים להיות אפורים מבחוץ וארגמן מבפנים.
5. אין חום.
גחלים מקוררות לא יאפשרו לך לקבל קבב מטוגן באופן שווה. לכן במידת הצורך מאווררים את תכולת הגריל עם מאוורר.
6. להילחם בפחם.
כשהחום גבוה, השומן מתחיל לטפטף. כתוצאה מכך מופיעה שריפה, שרבים מתושבי הקיץ מכבים אותה במים. אין צורך לעשות זאת - זה מפחית את חום הגחלים. אם אתה שם לב שהופיעה להבה, פשוט מערבבים את הגחלים.
7. טיגון סטטי.
כדי שהעיסה תהיה עסיסית באמת, אתה צריך להפוך אותה כל 2-3 דקות.
8. מרחק קטן לגחלים.
אם השיפוד קרוב לגחלים לוהטות, אז סביר להניח שתקבלו חטיף מעושן. המרחק האידיאלי לגחלים הוא 10-15 ס"מ.
9. נטילת דגימה עם סכין.
על מנת לבדוק את המוכנות, אנשים רבים חותכים כל חלק בסכין. כתוצאה מכך, המיץ דולף החוצה ומתברר שהעיסה יבשה.
איך לבדוק את מוכנות הקבב?
מסירים את החלק החיצוני וחותכים לשניים. אם המיץ לא זורם החוצה, הבשר מבושל יתר על המידה. אם הנוזל שקוף, אתה יכול להסיר אותו; אם הוא אדום, הוא עדיין לא מוכן.
טמפרטורה אידיאלית לטיגון:
- לטלה - 52-58 מעלות צלזיוס;
- לבשר בקר - 52-68 מעלות צלזיוס;
- לבשר חזיר - 60-75 מעלות צלזיוס;
- לעוף - 74-79 מעלות צלזיוס.
10. מגישים מיד מהאש.
לאחר הבישול, יש לתת לקבב "לנוח". השאר אותו על השולחן למשך 7-10 דקות. במהלך הזמן הזה, הסיבים יתיישרו והמרינדה תתפזר בצורה אחידה.
בחירת הבשר ושיטות המרינדה השונות משפיעות על הטעם של המנה המוגמרת. אבל אם זה לא מוכן כראוי, אז כל המאמצים יהיו לשווא. זכור את הכללים האלה!
צפו בסרטון
צפו בסרטון מפורט כיצד להכין שיש קבב על הגריל.
