אומרים שאם תשתמשו במוצרים דלי שומן למתכון הזה, תקבלו גבינה דיאטטית אמיתית. לא ניסה. אבל גם לא הקפדתי על ההמלצות. למשל, אם ברשימת המוצרים מהמקור המקורי נקבע שחלב וקפיר צריכים להיות בעלי אחוז שומן הגבוה ביותר, אז העדפתי חלב 2.5%. בחרתי בקפיר שומני יותר.
הפעם נראה לי שרק שמיר יספיק, אם כי אפשר להשתמש בו יחד עם פטרוזיליה. תוך כדי ניסוי הוספתי לא פעם לא עשבי תיבול לגבינה, אלא שלל דברים טובים. אז זה משתלב בצורה מושלמת עם פלפלים מתוקים וזיתים.
הודות לכמון, תבלין בעל טעם ייחודי מאוד, הגבינה קיבלה את הטעם הספציפי ההוא שכמעט ולא נמצא במוצרי גבינה בייצור המוני.
כפי שהראה בפועל, ייצור גבינות בבית התברר כעסק רווחי, לא מטריד ומעניין, לא יקר ומהיר. עובדות כמו:
- אני יודע בוודאות שהביצים והירקות הם תוצרת בית ובאיכות מעולה. קפיר, כמו חלב, למרבה הצער, נרכש בחנות רגילה. אבל המוצר המוגמר בהחלט יצא ללא כל תוספים מפוקפקים;
- התוצאה עלתה על כל הציפיות, טובה יותר מאשר אנלוגים רבים שנרכשו בחנות.לכן אני לא יכול להתעלם מהמתכון הזה.
רכיבים
- בפרופורציות שוות קפיר וחלב (כאן 900 מ"ל);
- צרור שמיר;
- חמש ביצים;
- שתי כפיות מלח;
- כפית כמון.
הכנת גבינה רכה תוצרת בית
איך ומה לעשות:
נתתי לחלב לרתוח.
בזמן שהוא מגיע למצב הרצוי, אני שוטף את השמיר ומייבש אותו במגבת חד פעמית, קוצץ אותו דק.
אני מקציפה ביצים עם מלח בקפיר עם מטרפה או מזלג רגיל.
אני יוצק את התערובת הזו לחלב רותח.
תוך ערבוב מתמיד, שומרים את תערובת הגבינה על אש בינונית. אני מחכה לרגע שבו זה יהפוך מנוזל גרגירי לנס קולינרי, כלומר, המי גבינה תופרד היטב ממסת הגבינה.
ברגע שזה קורה אני מסירה את המחבת מהאש ומערבבת פנימה את הכמון והשמיר.
אני מסנן את כל המסה כך:
- אני מניח מסננת (או מסננת) מרופדת בגזה, שקצותיה צריכים להיות תלויים כלפי מטה כך שניתן יהיה לקשור אותם לאחר מכן, בקערה נוחה כדי שעודפי הנוזלים יתנקזו לתוכה;
- אני גורף בזהירות את המסה החמה עם מצקת ושופך אותה בהדרגה לתוך המכשיר הזה;
- במידת הצורך, כאשר הליך זה מתרחש, אני שופך את מי הגבינה למיכל נפרד. אני משתמש בו מאוחר יותר, כשהוא מתקרר, למשל, עבור אוקרושקה.
לאחר שקשרתי את קצוות הגזה בחוזקה, אני משאיר את לחמניית הגבינה לבד לכמה דקות. עדיין חם לו מאוד.
לאחר שהוא מתקרר מעט, מעבירים אותו ועוטפים אותו היטב בניילון נצמד. על צלחת, כדי ששום דבר לא ירטב או ידלוף במקרר, אתן להכנה הביתית שלי להישאר בקור לפחות 12 שעות. לאחר ההליך הזה היא באמת תהפוך לגבינה אמיתית רכה.
