מתכון שהוכח לאורך שנים, ללא נימוקים ליריים. ריבת שן הארי מוגשת טוב עם פנקייקים חמים. במזג אוויר קיץ חם, ריבה מדוללת במים מרווה באופן מושלם את הצמא. עשיר מאוד בויטמינים ומיקרו-אלמנטים.
יצטרך
- 250-300 יח'. כובעי שן הארי צהובים.
- 1.5 ליטר מים.
- 1-2 לימונים בגודל בינוני.
- 1.5 ק"ג סוכר מגורען.
מכינים ריבת שן הארי
אספו 250-300 חתיכות של פרחי שן הארי גדולים (רק כובעים "שמנים" צהובים) במקום ידידותי לסביבה במזג אוויר שמשי יבש בצהריים - בשלב זה הפרחים מכילים את הכמות המקסימלית של אבקה וצוף.
שטפו בזהירות את הפרחים שנאספו במים - כל החרקים יזחלו מתוכם. אל תמשכו את שן הארי יותר מדי, כדי לא לשטוף מהם את כל האבקה.
לאחר מכן יוצקים 1.5 ליטר מים רותחים על שן הארי נקיים, מכסים במכסה ונותנים לזה להתבשל במשך 24 שעות.
מרתיחים את העירוי שנוצר במשך 5 דקות, מצננים, סוחטים את הפרחים ומסננים את הנוזל דרך גזה דקה, משליכים את הפרחים.
הוסף 2 לימונים שטופים היטב לנוזל המושרה. אפשר לגרד אותם עם פומפיה גסה יחד עם הגרידה, או לחתוך לקוביות, או להוסיף רק את המיץ שסוחט מהן.
חָשׁוּב: זנים מסוימים של לימון עשויים לטעום מר.אם מוסיפים יותר מדי גרידת לימון, הריבה עלולה להיות חמוצה יותר ואפילו מרירה. לכן, לפני הוספת פרי הדר לריבה, אתה צריך לטעום אותו.
מחממים את חליטת שן הארי עם לימון על הכיריים. מוסיפים בהדרגה סוכר מגורען ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב תכוף, עד להסמכה ניכרת, כ-40 דקות.
חָשׁוּב: ריבת שן הארי שהוכנה טרי לא תהיה סמיכה במיוחד. הוא יזרום מהכף כנוזל מעט סמיך בצבע זהב או ענבר בהיר. ריבה עשויה לקבל עקביות סמיכה יותר אם היא מבושלת במשך זמן רב. אבל זה יהפוך אותו לכהה יותר.
יוצקים את סירופ הזהב החם לצנצנות ומגלגלים את המכסים.
בהערה: צבע הריבה העשויה לפי מתכון זה עשוי להשתנות משנה לשנה: מזהוב בהיר ועד ענבר עשיר. זאת בשל התנאים בהם גדלו שן הארי. אם מזג האוויר היה גשום וקריר, אז הפרחים יהיו חלשים, קטנים, ותכולת האבקה שלהם תהיה הרבה פחות. בהתאם לכך, ריבת שן הארי תהיה בהירה יותר ופחות רוויה.
יש לאחסן את הריבה במקום קריר.
