שימור שום הגדל בחלקת גן לאורך החורף והאביב היא משימה הדורשת גישה מיוחדת. נורות של זני חורף של שום, שנאספו ביולי, נשארות טריות ועסיסיות עד ינואר - פברואר. אבל שום אביבי, שנחפר בסוף הקיץ - תחילת הסתיו, הוא בעל חיי מדף גבוהים יותר, ואם מאוחסנים אותו כראוי, הוא אינו נובט או מתייבש עד הקיץ הבא.
שיטה קרה וחמה לאחסון יבולים
שום מאוחסן למשך הזמן הארוך ביותר האפשרי במתקני אחסון ירקות המצוידים במיוחד במערכות אוורור בטמפרטורות שבין +1 ל-+3 מעלות צלזיוס ולחות אוויר של כ-70%. תנאים דומים יכולים להיווצר במרתפים קטנים או תת רצפות.
אם אין מרתף בבית הכפרי של הקיץ, אז כמות קטנה של שום המיועדת למטרות קולינריות ניתן לאחסן בצורה חמה בדירה בעיר (טמפרטורה מ +16 עד +20 מעלות צלזיוס, לחות מ 70 עד 75%) .
שימוש באפר לאחסון יבולים
וכדי להבטיח שראשי השום יישארו טריים זמן רב ככל האפשר, לא יתייבשו, לא יבקעו ואינם נפגעים ממחלות פטרייתיות, גננים מנוסים משתמשים באפר ירקות רגיל שנשאר לאחר שריפת עצי הסקה, צמרות, קש או דשא כאשר שתילה לשימור לטווח ארוך.
למוצר זה תכונות היגרוסקופיות חזקות, הסופג לחות עודפת מהסביבה. בנוסף, אפר, בעל תגובה אלקליין, מונע התפשטות של phytopathogens שעשויים להיות נוכחים על קשקשים של פקעות שום.
ראשי שום זרועים באפר יכולים להיות מאוחסנים במרתף קר או במזווה חמים או במטבח, למשל, על מדפים. עקרות בית רבות מניחות נורות מוכנות מראש בצנצנות של שלושה ליטר, מפזרות עליהן אפר, ואז חוסכות את הקציר לאורך כל החורף, תוך שימוש בו לפי הצורך למטרות קולינריות.
הכנת שום לאחסון
כמה ביסודיות אתה מייבש את יבול השום שנקטף, וגם ממיין אותו כראוי, קובע ישירות את הזמן שבו תאכלי את הירק הגדל משלך.
שתילי השום החפורים מונחים מתחת לחופה לייבוש למשך שבועיים. בזמן זה זורמים לראשים חומרים פלסטיים מהעלים המתייבשים ומהגבעול המרכזי. במקביל, לחות עודפת מתאדה מהנורות, מה שמשפיע לרעה על איכות השמירה של היבול.
לאחר התייבשות מוחלטת של החלק העליון, הם נחתכים, ומשאירים בדלי 2 עד 5 ס"מ. לאחר מכן מסירים את קשקשי האינטגרמנט המלוכלכים בזהירות מהראשים - הם מתקלפים היטב, החל מגדם הגבעול. כתוצאה מכך השום הופך טהור ובעל צבע אופייני לזן, למשל לבן, סגול או עם ורידי לילך.
שורשים יבשים ("זקן") נחתכים גם הם (עד 1-3 מ"מ), ובו זמנית מסירים את החול והאדמה שנותרו הדבוקים לבסיס השורשים. כדי להגן עוד יותר על הנורות מפני פיטופתוגנים החודרים לתוכם דרך ערוגת השורשים, השורשים נצרבים מעל להבה פתוחה של אש, מבער גז או נר פרפין.
לאחר מכן, פקעות השום ממוינות. כל הדגימות עם ציפורן רקובות וקליפה חיצונית סדוקה נשארות לשימוש כמזון בעתיד הקרוב. למטרות קולינריות ושימור משאירים גם ראשים עם פגמים, כלומר כאלה עם כתמים, שקעים, סדקים, אזורים כהים בקליפה וכו'.
ולאחסון נבחרים רק הראשים הגדולים, הצפופים והבריאים ביותר עם קונכיות שלמות ושיניים מעוצבות (בולטות). זה סוג זה של שום שהגדיל את חיי המדף.
שום בצנצנות של שלושה ליטר (בשיטה חמה)
את הנורות מניחים בצנצנות יבשות ונקיות של שלושה ליטר, שתחתיתן מכוסה בשכבת סנטימטר של אפר, ולאחר מכן מפזרים את השכבות באפר צמחי מנופה.
השכבה העליונה בצנצנת צריכה להיות אפר. אין צורך לכסות את הצוואר במכסה פלסטיק. החומר ההיגרוסקופי מגן לחלוטין על הנורות, מונע התפשטות של מיקרופלורה פתוגנית, אך אינו מפריע לזרימת האוויר.
שום בקופסאות (בשיטה קרה)
אם יש מרתף, נורות מוכנות מאוחסנות בקופסאות קרטון או קופסאות עץ. תחתית המיכל הנבחר מכוסה באפר (1-2 ס"מ), הראשים מונחים עליו עם התחתית כלפי מטה (השום צריך להתאים חזק אחד לשני), מכוסים באפר וממשיכים להנחת השכבה הבאה. השכבה האחרונה היא תמיד אפר.
לאחר תום תקופת האחסון לא זורקים את אפר הצמחים אלא משאירים אותו לשימוש בגינה. הוא משמש להגברת פוריות הקרקע בקוטג' קיץ (לחפירת אביב) או להכנת תמציות מים (מרתח אפר וחליטה) בעלות תכונות תזונתיות, קוטל חרקים ופטריות חזקות.
קציר שום שמח לך בכל עונה!
