פרץ הוא דג טעים, אבל קשה לחתוך. בדרך כלל קל יותר לתפוס מאשר לנקות, אלא אם כן אתה יודע כמה סודות שמאפשרים לך להסיר את הקשקשים במהירות, בקלות וללא לכלוך.
שיטה 1: צריבה
שיטה זו מאפשרת להסיר את הקשקשים תוך שמירה על העור, דבר שחשוב בטיגון דגים, שכן העור נותן קרום פריך. כדי לעשות זאת, אתה צריך להרתיח מים ולשפוך מים רותחים על הדג מכל צד.
מטעמי נוחות וכדי למנוע הזרקות, עליך לחתוך את סנפיריו.
קל יותר להסיר קשקשים ממוט צרוב. הוא מפסיק להתפזר לכיוונים שונים, כמו על דג לא מוכן. זה מאפשר לך לחתוך מוט במטבח ללא סיכון לשטוף את הקירות והתקרה מאוחר יותר.
שיטה 2: הסרת העור והקשקשים
שיטה זו מאפשרת להשיג במהירות רבה פילה של עטיף ללא עור. כדי לעשות זאת, אתה צריך לעשות חתך רדוד שחותך את העור לאורך החלק האחורי של המוט בצד אחד והשני של סנפיר הגב.
הסנפיר הקצוץ נשלף החוצה.
ואז העור נתלש מהפגר, החל מהראש לכיוון הבטן. התנועה הבאה היא לחתוך את הרכס של הדג מול הראש.
לאחר מכן, עליך להחדיר את האגודל דרך החתך מהגב אל חלל הבטן וללחוץ אותו אל הרכס.
על ידי משיכת הראש כלפי מטה, אתה יכול לקרוע את העור התלוי והחללית. הזנב של הפגר שנותר נחתך, ולאחר הכביסה ניתן להשתמש בו לבישול.
פרסה שנוקה בצורה זו מתאימה יותר להכנת מרק דגים, קציצות, ואידוי. אם מטגנים אותו, מקבלים בשר טעים, אבל בלי קרום פריך, שלא כולם אוהבים.
שיטה 3: מנקים ללא הפשרה
אם שתי השיטות הראשונות חלות על דגים טריים, אז השלישית מיועדת לדגים קפואים. הדג נלקח בכף יד שמאל כשהבטן כלפי מטה וראשו רחוק מכם. לאחר מכן חותכים את סנפיר הגב בסכין חדה. יש למשוך את הלהב אליך ולמשוך אותו מקצה הראש עד לזנב.
הופכים את הדג ומבצעים אותו חתך לאורך הבטן ותחתית הזנב. לאחר מכן מסירים את הסנפיר הזנב.
לאחר מכן, העור מהזנב נאסף בסכין ונמשך לכיוון הראש. כך מקלפים את שני הצדדים. לאחר מכן חותכים את הראש ומוציאים את הקרביים. מכיוון שהם קפואים, הם לא מכתימים את הידיים או הכלים שלך.
כדי שהניקוי הזה יצליח, צריך להתחיל לחתוך את הדג מיד או תוך שעה לאחר הוצאתו מהמקפיא. אם זה יפשיר, אז זה לא יהיה אפשרי יותר לעשות חתך חיתוך לאורך הגב והבטן.
