עקרות בית מנוסות משתמשות בשיטות שונות לשימור ירקות, כולל הקפאה. אבל ירקות שונים מתנהגים אחרת לאחר הפשרה. ניסיתי לשמר כך עגבניות פרוסות, אבל לאחר ההפשרה הן נראות כמו סמרטוטים ואין להן טעם. לכן אני עושה דברים אחרת בשנים האחרונות.
לִרְכּוֹשׁ
אני קונה עגבניות בשוק בשלב האחרון של ההבשלה (אני קורא להן "הרוסות").
מוכרים מוכרים את היופי הזה בפרוטות, מנסים להיפטר ממנו במהירות, כי בעוד יום המוצר הזה כבר לא יהיה סחורה. המראה שלהם, כמובן, לא מושך, אבל אני מתעניין לא כל כך ביופי שלהם או אפילו במחיר שלהם, אלא בטעם שלהם. ברגע זה העגבנייה הכי טעימה.
הכנה
אני שוטף את הירקות, חותך את החלקים שהתקלקלו מאוד (בעיקר את החלקים השחורים), וחותך אותם לשניים.
אני משפשף אותו על פומפיה גסה כדי להפריד את העיסה מהקליפה.
כאן, כל עקרת בית יכולה לעשות דברים אחרת. סבתא שלי, למשל, הרתיחה עגבניות ואז שפשפה אותן במסננת או מסננת. בעזרת מסננת, אתה יכול להיפטר לא רק מהקליפה, אלא גם מהזרעים.אבל הליך זה לוקח הרבה זמן. הזרעים לא מפריעים לי בכלל, אז אני מעדיף שיטה משלי.
הכנה
יוצקים את הנוזל שנוצר למחבת נירוסטה, מביאים לרתיחה ומבשלים שעה וחצי לאידוי עודפי לחות (כשני שליש).
לא עשיתי את זה קודם, אבל מיד ארזתי את העגבניות בכלי פלסטיק והכנסתי למקפיא. אבל לא אהבתי את התוצאה לאחר הפשרה: כמות גדולה של מים ומעט מאוד חומר יבש. אין הרבה מקום בתא, אז אתה לא באמת רוצה רק לאגור מים.
מומחים אומרים כי ירקות קפואים שומרים על יותר ויטמינים מאשר אלה המעובדים תרמית. לכן, כל אישה תקבל את ההחלטה שלה: לבשל או לא.
חשוב גם לא להגזים בבישול העגבנייה: היא צריכה להישאר נוזלית. מכיוון שאני בעיקר מבשל תבשילים ללא תוספת שומן, בסיס העגבניות מאפשר לי לפחות חלקית להחליף אותם. ירקות מבושלים בו בצורה מושלמת ואינם נשרפים.
אריזה והקפאה
אני יוצק את מסת העגבניות המצונן לתוך מיכלי פלסטיק ברמת מזון של ליטר. אסור למלא אותם עד אפס מקום (כולם למדו פיזיקה).
המוצר הארוז בצורה זו נשלח להקפאה.
לבסוף
ולבסוף, אתה יכול לחלום קצת. אם יש לכם בעיות גדולות ברכישת ירקות בחורף, אז תוכלו להוסיף להכנה שלנו גזר, בצל ופלפל נא (לליטר עגבנייה מוכנה - גזר אחד, בצל אחד ופלפל אחד (כולם בגודל בינוני)). אבל אני לא עושה את זה, כי בצל וגזר תמיד זמינים טריים בחורף (ושוב, בטריים יש יותר ויטמינים), ואני מקפיאה פלפלים בנפרד. אגב, להקפאה עדיף לקחת פלפלים אדומים, עסיסיים, מתוקים אבל בוסר.
התוספת היחידה שלא הייתי מסרב לה היא ירקות. בקיץ זה הרבה יותר זול מאשר בחורף. מוסיפים לעגבניה שמיר קצוץ, פטרוזיליה, בזיליקום (מה שאוהבים) כאשר מכבים את האש ומערבבים הכל. כשהוא מתקרר, הבסיס יספוג את הארומה. שיטה זו לשימור ירקות, לדעתי, היא היעילה ביותר, שכן בעת ייבוש, מלח או קפוא, הדשא מאבד את תכונותיו הארומטיות.
זה הכל. תהנה מהזמן שלך במטבח שלך!
