כמה נקודות חשובות:
1. להכנת מרק טעים, בשר ג'לי ותבשילים אפויים, מתאים יותר עופות שגדלו בחווה או בבית. הבשר שלו שונה בצבע, בטעם ובתכולת השומן. הארומה במהלך הבישול עשירה יותר ומעוררת תיאבון.
2. כדי להכין קציצות קצוצות, בשר טחון ותבשילים לתפריט היומי, הם משתמשים לעתים קרובות בתרנגולות רגילות שגודלו בחוות עופות. משקלם נע בין קילוגרם וחצי לשני קילוגרם.
חיתוך פגר עוף בחווה הוא קצת יותר קשה, שכן משקלו יכול להיות 4-5 קילוגרם. יחד עם זאת, הגידים והעצמות של ציפור כזו חזקים יותר, הבשר והעור צפופים יותר. אבל אתה יכול להתמודד עם משימה זו אם אתה מכיר את טכנולוגיית העצם הנכונה.
הכנה מוקדמת
פגר של עוף גדול או תרנגול, שנרכש לשולחן החג, זקוק לעיבוד נוסף.מכיוון שהנוצה הוסרה ממנו לא באופן תעשייתי, אלא באופן ידני, שיערות ונוצות קטנות יכלו להישאר על העור. באמצעות מבער גז או דלק יבש, הפגר מושחת, תוך שימת לב מיוחדת לרגליים ולכנפיים. לאחר מכן שטפו מתחת למים קרים מבפנים ומבחוץ.
איך לחתוך נכון עוף לחתיכות
כדי לחתוך ציפורים גדולות תצטרך לוח גדול. עדיף לקחת אחד שעליו אתה יכול להפוך את הפגר בחופשיות ללא חשש שהוא יעבור לשולחן. תצטרך גם סכין חדה. אין חשיבות לגודל ולצורה, חשוב שיהיה נוח ומוכר לעבודה. אתה גם צריך להכין מיכלים לסט המרק ולמרכיבים מופרדים.
כיתת אמן שלב אחר שלב:
1. ספינות הכנף מופרדות מהפגר. הם לא משמשים לבישול, אבל גם אין צורך לזרוק אותם. הם יכינו מרק עשיר נפלא.
2. הכנף, המורכבת משני חצאים, מופרדת מהפגר בחיבורים.
3. לאחר מכן, המשך לרגליים. העוף מונח על הגב. חתך נעשה לאורך העור בין החזה לרגל. את הבשר חותכים לאחור, ואז הופכים את הרגל מבפנים החוצה במפרק בעזרת הידיים. טכניקה זו תאפשר לכם לראות את המקום בו הרגל מצטרפת לגוף. כאן צריך לחתוך אותו.
4. הרגל מחולקת לשני מרכיבים: הרגל התחתונה והירך. פס שומני נראה בבירור ביניהם. החתך נעשה לאורכו, מכניס את הסכין בין הסחוסים.
5. לעופות יש פילה גדול, שמכינים צלעות עסיסיות, לחמניות ואפילו קבבים. הוא נחתך לשני חלקים, מפריד אותו בזהירות מהמסגרת. אצבעות נמשכות לאורך החזה כדי להרגיש את העצם המרכזית. נוצר חתך לאורכו, מסיר את הפילה.
6.המסגרת מחולקת לשני חצאים; ניתן בקלות לשבור אותה לשניים ביד. זה גם נשלח למיכל להכנת מרק.
הערה: חתיכות עור, שומן, ספינות פגושים, מסגרות - כל זה מתאים למרק. אל תזרוק חלקים אלה כמיותרים. ממלאים אותם ב-2 ליטר מים קרים, מוסיפים 2 עלי דפנה, ראש בצל בקליפה, שן שום, 5 - 7 גרגירי פלפל שחור, קורט מלח. מניחים על האש ולא מכסים במכסה. כשהמים רותחים מנמיכים את האש. המרק מתבשל על אש קטנה מאוד כשעתיים. ללא מכסה, הוא מתברר שקוף, שכן עיבוי אינו מטפטף לתוכו.
כשחותכים את הפגר מתחילים להכין את הכלים. אבל אם כל הבשר לא מבושל בבת אחת, החלקים מוכנסים למקפיא, לאחר שהונחו קודם לכן בשקיות נפרדות. מטעמי נוחות, ניתן לחתום עליהם.
