כריכים עם דג אדום הוגשו תמיד לשולחן החגיגי בימי ברית המועצות. כעת מתאבן פשוט זה מופיע לעתים קרובות על שולחננו פשוט כתוספת נעימה לארוחת ערב. דגים לכריכים כאלה צריכים להיות מומלחים קלות בטעם עדין ונעים. בעלי תמיד ממליח דגים אדומים בעצמו, לא סומך על התהליך הזה לאף אחד. היום אני רוצה לחלוק איתכם מתכון לדג אדום טעים במלח קלות.
כל דג אדום מתאים להמלחה - פורל, סלמון, סלמון ורוד, סלמון צמוד. במתכון שלנו, בעלי ימלח סלמון ורוד. אז בואו נתחיל.
אנחנו נצטרך:
- סלמון ורוד או כל דג אדום אחר - 1.5 ק"ג;
- מלח (טחון גס) - 4-5 כפות. כף;
- סוכר - 1 כף. כף;
- פלפל שחור גרוס - 2 כפיות;
- עלה דפנה - חבילה אחת.
אם יש לכם את כל המצרכים זמינים, אפשר להתחיל בכבישה.
הכנה שלב אחר שלב של סלמון ורוד מלוח קלות:
1. יש לנקות סלמון ורוד (או דג אדום אחר) מקרביים וקשקשת, ולאחר מכן יש לשטוף היטב את הדג במים קרים.
2. חותכים את הדג האדום לאורכו לחתיכות שוות, ברוחב 4-5 ס"מ.
3. יש לנקות חתיכות דגים מעצמות.לשם כך, חותכים חתיכה מלמעלה וחותכים אותה עד לרכס הדג. אנחנו מחלקים את החתיכה לשני חצאים ומוציאים את העצם הראשית, לא שוכחים "לבחור את העצמות הנותרות. עדיין אמורות להיות לנו רצועות פילה אחידות.
4. לוקחים מיכל עם דפנות גבוהות, רצוי מצופה באמייל. מניחים שכבה של פילה דג בתחתית הכוס. מפזרים מלמעלה מלח. הבעל עושה זאת עם כפית גדולה בתנועת "זריעה". יש צורך בכ-1-2 כפיות לכל שכבה.
5. מפזרים מעל שכבת הדג מעט סוכר. כל שכבה דורשת בערך 1-2 קורט סוכר מגורען. בעלי עושה זאת "בעין", בוזק את הדג סוכר מכף.
6. אחרי מלח וסוכר צריך להוסיף פלפל לדג. אם אתה משתמש בגרגרי פלפל, אז אתה צריך 1-2 אפונה לכל שכבה. אנחנו מעדיפים פלפל גרוס, אז בעלי פשוט מפזר אותו על שכבת דג. הוא עושה זאת בצורה מתונה, ללא קנאות.
7. הסיום יהיה שני עלי דפנה המונחים על גבי שכבת הדג. לאחר מכן, מניחים מעל את שכבת הדג הבאה וחוזרים על כל הפעולות הקודמות עם שכבה זו. אנחנו עושים את זה עד שהפילה נגמר.
8. לאחר שימוש בכל הפילטים, מכסים את הדג שלנו בצלחת נקייה בגודל כזה שהיא מכסה לחלוטין את כל השכבה העליונה של הדג.
9. כעת, כדי שהדג יומלח היטב, צריך ללחוץ על הצלחת. ניתן להשתמש בכל חפץ כבד. לאנשים רבים יש אבן מרצפת טובה בארון למטרות אלו. אנחנו לא כל כך חסכנים, אז שמנו כדכא צנצנת של שני ליטר מלאה במים. בצורה זו, אתה צריך לשים את הדג במקרר למלח במשך 12 שעות. אם אתם אוהבים המלחה "תלולה" יותר, אז יש להשאיר סלמון ורוד במקרר למשך 24 שעות.
10. לאחר 12 שעות מוציאים את הדג מהמקרר, מסירים ממנו את המשקל והצלחת.אתה צריך לקחת כוס קטנה ולשפוך לתוכו בערך 0.5 כוסות שמן צמחי. טובלים חתיכות פילה משני הצדדים בשמן צמחי כך ששטח הנתח מצופה לגמרי בשמן. לאחר העיבוד מניחים את הפילטים בכלי עם מכסה לאחסון. יוצקים את יתרת השמן על הדג. מכסים את המיכל במכסה ומניחים אותו במקרר.
כריכים מדג זה ניתן להכין מיד לאחר שהושאר בלחץ במשך 12 שעות. אתה יכול לאחסן את הדג המלוח הזה במקרר לא יותר משבוע. אם לא אוכלים דגים תוך שבוע, אני מכניסה את השאריות למקפיא. כשאנחנו רוצים כריכים, אנחנו מוציאים חתיכת פילה, מפשירים ואוכלים את הדג. לאחר ההקפאה, הוא לא מאבד את טעמו. בתיאבון!
