איך לצלות חזיר שלם על יריקה

איך לצלות חזיר שלם על יריקה? עם שתי תרנגולות בפנים!

המנה הזו יכולה להיות גולת הכותרת של חג משפחתי גדול: חזיר שלם ממולא בשתי תרנגולות שלמות!
שיטת בישול בשר זו דורשת די הרבה זמן, אך התוצאה מרשימה ושווה את המאמץ.

הנה המתכון שלב אחר שלב.

רכיבים

1 חזיר שלם.
2 תרנגולות.
למון גראס.
טימין לימון.
שום.
בצל ירוק.
פטרוזיליה איטלקית.
מרווה.
2 לימונים.
2 תפוחים.
מלח ופלפל.

הדליקו את הגריל.

סביר להניח שתשתמשו בגריל עם סיבוב יריקה אוטומטי כדי להבטיח שהבשר מתבשל באופן שווה במשך שעות רבות.
מכינים את התבלינים: עשב לימון, טימין לימון, שום, בצל ירוק, פטרוזיליה איטלקית ומרווה.

חותכים את גבעולי הלימון לאורכם ולאחר מכן לשניים. לעשב הלימון יש טעם וארומה עדינים המשתלבים היטב עם פלפל ועשבי תיבול אחרים. קוצצים טימין לימון, פטרוזיליה איטלקית, שום, בצל ירוק ומרווה.
יש צורך בלימונים כדי למלא בהם תרנגולות. חותכים אותם סביב הקצוות וחותכים אותם קלות לאורך הצדדים.במהלך הטיגון, מיץ הלימון משרה את העוף מבפנים, מוסיף עסיסיות והופך את הבשר לרך ורך מאוד.
שוטפים ומייבשים את עשבי התיבול המוכנים.
מערבבים בקערה עשבי תיבול, שום, מלח ופלפל.

מערבבים הכל היטב. כדי להקל על התהליך, מוסיפים מעט שמן זית.
יוצרים חריצים בתפוחים. השימוש בתפוחים בבישול חזיר כבר מזמן מסורתי; טעמם החמצמץ משלים בשר שומני למדי ומעניק לו ארומה ייחודית.
מניחים לימונים בתוך פגרי העוף.

לפעמים מומלץ להרתיח קודם את הלימון. יוצרים חור קטן בעור כדי לאבטח את הגבעולים. זה ימנע מהלימון ליפול במהלך הבישול.
כעת הניחו את החזרזיר על גבו, יוצקים פנימה את תערובת עשבי התיבול ומפזרים באופן שווה.

מניחים את שני פגרי העוף על עשבי התיבול; לא אמור להיות מקום פנוי בפנים.
לבסוף מוסיפים את התפוחים.
השיפוד צריך לנקב את החזרזיר מצד אחד, לעבור דרך שתי התרנגולות ולצאת מהצד השני.

לתפור את החזיר עם חוט מטבח. המוזרות של חוט זה היא שהוא עמיד בחום, די עבה וצפוף. אפשר להחליף אותו בחוט עמיד אחר, העיקר שהוא לא מכיל חומרים סינתטיים או צבעים.
קשרו את הרגליים יחד והתקינו את מלחצי השיפוד במקומם.
כדי להבטיח שהחזיר יקבל קרום מעורר תיאבון בעת הצלייה, שפשפו את החלק החיצוני שלו במלח.
בדקו את מוכנות הגחלים.

כל מה שנותר הוא להתקין את הרוק ולהתחיל בתהליך הסיבוב.
חזיר בגודל כזה יצלה במשך 8-10 שעות. שים עין על הגריל כל הזמן. ייתכן שיהיה עליך להתאים את כמות הגחלים; אם החום גבוה מדי, הבשר עלול להישרף מבחוץ מבלי להתבשל מבפנים.
אם באמצע הבישול החזיר מתחיל להישרף.

עוטפים את מרכז החזיר בנייר כסף כך שהבשר ימשיך להתבשל רק מבפנים.
ממשיכים בצלייה כ-4 שעות עד שהבשר רך מאוד.
החזיר המוגמר צריך לשבת לפחות עוד חצי שעה, רצוי שעה.

לא משנה כמה גדול הפיתוי לנסות מיד מנה מדהימה, אם תחתכו בשר חם ישר מהחום, הוא יאבד מהעסיסיות שלו. למעשה, הבשר ממשיך להתבשל זמן מה לאחר כיבוי האש: הטמפרטורה בתוך הפגר ומחוצה לו משתווה, והמיצים שהצטברו בפנים מחולקים באופן שווה. אם תתנו לבשר "לנוח" לאחר הטיגון, בעת החיתוך, הדברים הטעימים ביותר יישארו בפנים.