קמח וגבינות המיוצרות באיטליה שונים ממוצרים מקומיים, אולם, בהתאם לעקרונות הכנת פיצה ארבע גבינות, ניתן להכין אותה לבד במטבח הביתי.
באופן מסורתי, הגבינות הבאות משמשות עבור Quattro Formaggio:
- גבינה כחולה דור;
- פרמזן קשה;
- מוצרלה במרקם רך;
- מסדאם מתוק.
אין בעיה למצוא את כל סוגי הגבינות הללו ברשת השיווק. גם אם הם לא מיוצרים באיטליה, אלא במחלבות ביתיות, פיצה ביתית מארבע גבינות יוצאת טעימה מאוד. אם גבינה כלשהי אינה במבצע, אתה יכול לבחור כל גבינה אחרת בעלת מאפיינים דומים.
כדי להכין פיצה ארבע גבינות בבית אתה צריך:
- מוצרלה 60 גרם;
- גבינה כחולה 60 גרם;
- פרמזן או כל גבינה קשה 30 גרם;
- גבינת מזדאם או ארון 60 גרם.
למבחן:
- קמח 160 - 170 גרם;
- מים 100 מ"ל;
- שמנים 20 מ"ל;
- מלח 3 גרם;
- סוכר 10 גרם;
- שמרים 7 גרם.
1. למרות שבמבצע אפשר למצוא בסיס פיצה מוכן, עדיין עדיף להכין לו את הבצק לבד. כדי לעשות זאת, אתה צריך ללוש בצק שמרים פשוט במים עם תוספת של כמות קטנה של שמן. עדיף להשתמש בשמן זית, אבל אפשר להשתמש בכל שמן צמחי נטול ריח. כדי להכין את הבצק, אתה צריך להוסיף סוכר, מלח ושמרים למים חמים. יוצקים את השמן ומוסיפים את הקמח. ללוש את הבצק. משאירים את בצק הפיצה למשך 40 דקות במקום חמים.
2. מגררים פרמזן או כל גבינה קשה בעזרת פומפיה דקה.
3. שוברים או קוצצים את המוצרלה בידיים.
4. שוברים את הגבינה הכחולה לחתיכות קטנות.
5. מגררים גבינת מאזאם או קסקט על פומפיה גסה.
6. מרדדים את הבצק. זה צריך להיעשות בצורה עדינה ככל האפשר.
7. רצוי שבסיס הפיצה של ארבע גבינות לא יהיה עבה מ-4-5 מ"מ.
8. מפזרים פרמזן מגורר על כל בסיס הפיצה.
9. מסדרים חתיכות מוצרלה וגבינה כחולה.
10. מפזרים מעל הכל גבינת מאזדם או קסקט. אפשר להוסיף קורט אורגנו יבש, שבאיטליה נקרא אורגנו.
11. מחממים את התנור ל-+190. מניחים תבנית אפייה עם פיצה ארבע גבינות בפנים.
לאחר כ-12 - 15 דקות, מוכנה פיצה ביתית עם ארבעה סוגי גבינות.
