יש יתרון עצום בבישול במחנה: שחרור, חופש מוחלט בתנועות ובהחלטות. ניתן לעשן, לפזר ולרסס כמה שתרצו ללא כל נזק לחלק הפנימי. יתר על כן, כמה טכניקות קולינריות יכולות להיעשות רק בחוץ. למשל, עישון. אחת האפשרויות הטעימות ביותר להכנת דגים. אם זה עתה נשלפה אפורה מהנהר, והמעשנה ממתינה ל"יציאתה" במכונית כבר זמן רב, לא נהסס. בואו נדליק מדורה על החוף וניצור דגים מעושנים חם. מובטחת יצירת מופת קולינרית! ישנן אפשרויות רבות עבור מעשנות. במתכון זה נעשה שימוש במעשנת קופסה עם שתי סורגים ומגש טפטוף.
המצרכים לסימניה אחת:
- 3-4 אפורה, 300-400 גרם כל אחד (לנקות קטנות גם מושלמות);
- מלח לטעימה.
אנו מעיים את האפרוריות ומסירים את הזימים. אין צורך להסיר קשקשים, הם שומרים את המיץ בתוך הדג. לשפשף את הפגרים מבפנים ומבחוץ במלח. מניחים להמלח למשך חצי שעה.
בזמן הזה אנחנו עושים אש. אנו אוספים זרדים דקים של ערבה יבשה - הם יתנו לנו את העשן הרצוי. אתה יכול להשתמש שבבי עץ או נסורת.עם זאת, הקצעה של ענף עבה לוקח יותר זמן מאשר איסוף מה שהערבה עצמה מוכנה לתת. למה ערבה, אתם שואלים? כי לעשן שלו אין טעם מר, כמו עשן מחטניים. קל למצוא שיחי ערבה; הם גדלים כמעט בכל מקום לאורך גדות הנהר. אם תרצה, אתה יכול להשתמש זרדים או נסורת ממינים אחרים המתאימים לעישון.
מעשנים דגים
אש שורפת? התחל. מניחים את הענפים השבורים בתחתית המעשנה.
אנו מתקינים את אחד הסורגים, זה עם רגליים נמוכות. אנחנו מניחים עליו מגש כדי לאסוף שומן. עכשיו תורו של הסריג השני עם רגליים ארוכות.
אגב, לגבי המזרן. אפשר כמובן להסתדר בלעדיו על ידי התקנת הגריל הראשי (שנועד לדגים) מיד מעל הענפים. אבל במקרה זה, שומן ומיץ יזלפו על הגחלים המעשנות ויישרפו. והדג ייצא בטעם מר.
אנו מניחים את האפרוריות והלנוקים שלנו על הגריל.
אנו מתקינים עמדת מעשנה מעל האש. במקרה שלנו, זה היה הסורג המיוחד הזה. הוא מוכנס לתוך מוקד מדורה.
סגור את המעשנה עם מכסה והעלה אותו באש.
אנו שומרים את כל המבנה על להבה אחידה ומתונה למשך 15-20 דקות. בשלב מסוים ייצא עשן מתחת למכסה: ענפי הערבה שלנו הבעירו והעישון החל.
לקראת סיום התהליך יש לשלוט על ידי הוצאת המעשנה מהחום ופתיחת המכסה. הדג המוגמר צריך להיות בעל צבע חום-מעושן נעים ולהיראות טעים.
ומה זה מריח... ממ... בתיאבון!
