שמיר קפוא הוא מרכיב הכרחי בחורף בהכנת רוטב טרטר, מנות ראשונות ושניות, מילוי לפשטידות תפוחי אדמה, סלטים, מתאבנים ותבשילים. פטרוזיליה קפואה מתאימה גם לרוב המנות המפורטות לעיל. לכן, עקרות בית שואפות לשמר את הטריות, הטעם והארומה של הירוקים הללו בעזרת מקפיאים מודרניים מרווחים.
איזה ירקות אפשר להקפיא
רצוי להקפיא ירקות עם כמות קטנה יחסית של לחות, אשר בהקפאה משבשת את מבנה תאי הצמח ולאחר הפשרה עלולה להפוך, למשל, סלט ירוק ונוצות בצל למראה לא אטרקטיבי של "סמרטוט". . גם בזיליקום בדרך כלל לא קפוא - מומחים קולינריים מאמינים שאחרי זה נעלמת הניחוח החריף הספציפי שלו. אבל שמיר, פטרוזיליה, חיצי שום, סלרי, שום בר, עלי סרפד וחומצה שומרים על המבנה שלהם וטעמם היטב בהפשרה. עשבי התיבול הפופולריים ביותר להקפאה בין מיני הצמחים הרשומים הם שמיר ופטרוזיליה.
כיצד להקפיא ירקות נכון
צמחים חריפים מוקפאים לכל סוג בנפרד או בצורה של תערובות. מיכלים, שקיות ניילון או תאים להכנת קרח משמשים כמיכלים.
מקפיא שמיר
1. משרים את הירוקים במים נקיים למספר דקות כדי להסיר אבק ולכלוך מהגבעולים והעלים. לשטוף בכמה מים. מניחים במסננת ולאחר מכן על מגבת כדי להסיר עודפי לחות. תנו לשמיר זמן להתייבש, וערבבו אותו מעת לעת.
2. מסירים גבעולים גסים מהצמח ומשאירים רק ענפים רכים.
3. מקפיאים את השמיר בשלמותו (לאחר מכן מפוררים אותו בקלות או חותכים אותו בסכין), או קצוצים דק. אורזים את הירוקים המוכנים בשקיות קטנות, מוציאים כמה שיותר אוויר מהמיכל.
הקפאת פטרוזיליה
הקפאת פטרוזיליה אינה שונה בהרבה מהקפאת שמיר. לכן, הכנת הירק הזה לאחסון במקפיא מתבצעת על פי הטכנולוגיה שתוארה לעיל.
את תערובת השמיר והפטרוזיליה אפשר להקפיא ולחלק
לשם כך, ירקות קצוצים שטופים בצורה נקייה מונחים היטב במגשי קרח וממלאים בכמות קטנה של מים. לאחר ההקפאה מוציאים את הקוביות מהמיכל ושמים בשקית.
