רכיבים:
- בשר בקר - 5 ק"ג;
- בצל גדול - 5 יח';
- ראש שום;
- לימון גדול;
- תערובת פלפלים;
- כוסברה;
- מלח;
- שמן צמחי.
תהליך בישול
כדי שנתח בשר כל כך גדול יהיה כבוש, יש צורך במרינדה מיוחדת. בשביל זה אתה צריך לגרר את הבצל והשום על פומפיה דקה. מיץ מלימון אחד נסחט עליהם.
מוסיפים גם מלח, פלפל גרוס וכוסברה. מעל יוצקים שמן צמחי.
לאחר מכן, חותכים את הבשר בסכין במקום אחד או בכמה מקומות ומצופים במרינדה. זה יאפשר לו להיות רווי מלא בטעם התבלינים.
בזמן שהבשר במרינדה צריך לחפור בור גדול ולהדליק בו אש.
עצי הסקה מתווספים כשהם בוערים. בסופו של דבר, אתה צריך שיהיה לך בור כמעט מלא של גחלים עד לזמן הבישול.תצטרכו להתעורר מספר פעמים בלילה עם שעון מעורר ולהוסיף לוגים נוספים.
ביום השני מנקים את הבשר מכל המרינדה שנותרה. לא יישאר עליו בצל, כי הוא יישרף וייתן מרירות מיותרת.
ואז הוא עטוף בנייר כסף עבה. ככל שיש יותר שכבות, הסיכון שהבשר יתבשל בצורה לא אחידה או יישרף מלמעלה יורד.
בבור צריך לגרוף את הגחלים ולזרוק פנימה נתח בשר עטוף בנייר כסף.
יש צורך לכסות אותו לחלוטין בגחלים כך שהם יהיו בתחתית, למעלה ובצדדים.
ואז החור מכוסה באדמה.
מדורה חדשה נדלקת על גבי הסוללה ומתוחזקת במשך 4-5 שעות. בלעדיו, חתיכה גדולה כל כך תשאב את כל החום מהפחמים, אבל תישאר גולמית.
לאחר 4 שעות, ניתן להפסיק להוסיף עצים ולכסות את הגחלים העליונות ביריעות ברזל.
לאחר 5 שעות מתחילת הבישול, הבשר נחפר מהפחמים ומניחים בנייר כסף למשך חצי שעה.
אז אפשר להגיש לשולחן.
התהליך בהחלט ארוך, אבל הטעם והמראה של היצירה שווה לנסות את המנה הזו לפחות פעם אחת בחיים.
