המאכל הנפוץ ביותר של עמי מרכז אסיה הוא לגמן המעודן. כיום, כל עקרת בית יכולה להכין בקלות פינוק מסורתי ללא כל ידע מיוחד בבישול.
כדי להכין לגמן עסיסי תצטרך:
- - חזיר - 0.5 ק"ג;
- - אטריות - 0.3 ק"ג;
- - בצל כחול - 2-3 יח';
- - עגבניות - 4 יח'. מידה קטנה;
- - גזר קוריאני - 150 גרם;
- - תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג;
- - שמפיניון כבושים - 100 גרם;
- - חמוצים - 3 יח'. מידה קטנה;
- - שן שום - 2 יח';
- - ירקות (שמיר, פטרוזיליה, בצל ירוק);
- - שמן חמניות;
- - מלח, פלפל לפי הטעם.
שלבי הכנת לגמן עם גזר קוריאני ושפיניון כבושים:
לגמן מוכנה בשני שלבים:
1) הכנת בשר וירקות בטיגון בקדירה או במחבת;
2) מבשלים את כל החומרים בסיר איטי.
טיפ: לטיגון בשר וירקות אפשר להשתמש בקלחת או במחבת עם תחתית וקירות עבים.
שלב 1.
בצל כחול צריך לקלף, לשטוף ולקצוץ דק. לפני שמתחילים לטגן את הבצל, מניחים שמן חמניות במחבת ונותנים לו להתחמם היטב.מערבבים בעזרת מרית עץ ומניחים לטיגון זמן מה.
טיפ: כדי למנוע דמעות בעיניים בעת עבודה עם בצל, כדאי לשטוף מדי פעם את סכין החיתוך תחת מים קרים זורמים. בדרך זו, תוכל להימנע לחלוטין מתחושות לא נעימות.
שלב 2.
חותכים את החזיר לקוביות קטנות שוות בגודלן, בעובי של כ-1 ס"מ. לאחר מכן מוסיפים את הבשר לבצל תוך כדי ערבוב איטי ומטגנים מכל הצדדים כ-20 דקות.
טיפ: כדי למנוע מחתיכות בשר להידבק לקירות ולתחתית הקדירה או המחבת, לפני הטיגון צריך להוסיף קורט מלח שולחן גס לשמן החם.
שלב 3.
הכנת גזר קוריאני. בשלב זה יש לחתוך רצועות גזר ארוכות לחתיכות קטנות, לאחר מכן להניח עם הבשר והבצל ולערבב היטב בעזרת מרית.
שלב 4.
חותכים את העגבניות לקוביות או משולשים קטנים. מוסיפים עגבניות לבשר, בצל וגזר. מערבבים ומחממים היטב עד שהעגבניות משחררות את המיץ שלהן.
שלב 5.
קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים היטב ומניחים בסיר איטי. הגדר את מצב "טיגון" מראש ושפך את השמן הצמחי. לאחר שהשמן חם מוסיפים את תפוחי האדמה ומטגנים קלות מכל הצדדים.
שלב 6.
העבר את המצב ל"כיבוי". מניחים בשר וירקות בסיר איטי עם תפוחי אדמה שחומים, מערבבים בעזרת מרית עץ ומוסיפים מים חמימים. לאחר מכן מבשלים במשך 40 דקות.
שלב 7
בינתיים אפשר להתחיל להכין מלפפונים כבושים ושמפיניון. חותכים את החומרים לקוביות קטנות ברוחב 0.5 ס"מ.
לאחר מכן מוסיפים למנה העיקרית ומערבבים.
טיפ: מכיוון הירקות הכבושים הם די מלוחים, לא כדאי להמליח את הלגמן מראש.עדיף לעשות זאת בשלב ההכנה המלאה, לאחר שטעמת מראש את המנה למלח.
שלב 8
בזמן שהבשר והירקות מתבשלים בסיר האיטי, מכינים את הפסטה - מרתיחים עד לריכוך ומסננים.
טיפ: עדיף להשתמש בפסטה גסה עם ביצים, או להכין אטריות ביתיות משלך. אתה צריך לבשל את הפסטה לא יותר מ-8-10 דקות, אחרת היא תהיה רכה מדי ולא תוכל לספוג את הטעם העשיר של הלגמן העסיסי.
שלב 9
קוצצים דק את עשבי התיבול (שמיר, בצל ירוק) ושום, מוסיפים למרכיבים העיקריים, מערבבים היטב. מתבלים את המנה במעט מלח ופלפל.
שלב 10
הגשת המנה המוגמרת:
לגמן עם גזר קוריאני ושמפיניון כבושים יש להגיש במנות. לשם כך, הניחו את האטריות המוכנות בצלחת עמוקה והניחו את הבשר והירקות. מקשטים את המנה המוגמרת בשמנת חמוצה ועשבי תיבול. מגישים עם לחם חום או לחמניות.
