תותים מיובשים טובים להכנת תה ארומטי, לאפייה ביתית וכתוסף לדייסות. אם אי אפשר לקטוף גרגרי בר במו ידיך, אתה יכול להחליף אותם בתותי גינה, לבחור את הזנים הכי פחות מימיים. תפוקת המוצר היבש היא בערך 1:10, כלומר. כדי להשיג 50 גר' פירות יער מיובשים תזדקק לחצי קילו של פירות יער טריים.
טכנולוגיה של ייבוש פירות יער בתנור
1. כביסה. ניתן לשטוף רק תותי גינה גדולים יחסית או תותי בר, שכן פרי הבר העדין, כאשר הוא מונח במים, סופג במהירות לחות והופך לבלגן. לאחר הכביסה, תותים מונחים על בד כותנה כדי לנקז מים במהירות. הגלבונים נתלשים.
2. טחינה. תותים קטנים מיובשים בשלמותם, ודגימות גדולות יותר נחתכות לפרוסות דקות ומניחות על תבנית מכוסה בנייר אפייה.
3. ייבוש. לפני תהליך הייבוש ייבוש פירות היער בתנור בטמפרטורה של כ-30 מעלות למשך 1.5-2 שעות.כדי לחסוך בזמן ובאנרגיה, רצוי לייבש ולייבש את הכמות המקסימלית של חומרי הגלם, תוך שימוש בכל הרמות הזמינות בתנור.
4. ייבוש. כמה זמן לייבש תותים תלוי בתכולת הלחות של פירות היער ובטמפרטורת החימום. טמפרטורת התנור מוגדרת ל-50-60 מעלות וחומרי הגלם נשמרים במצב זה כ-5-6 שעות תוך התמקדות בלחות וצבע פירות היער. במהלך תהליך הייבוש, הגרגרים מקבלים צבע בורדו כהה.
לאחר הקירור, המוצר המיובש מועבר לצנצנות זכוכית יבשות, המגנות על פירות היער מפני ייבוש יתר או להיפך, לחות, וגם מונעות את התאדות הארומה המתוקה של היער. אפשר להשתמש גם בשקיות נייר עבות.
