עקרות בית מכינות ירקות לחורף בדרכים שונות. אם אנחנו מדברים על גזרים, לאחסן אותם הוא לא כל כך קל. בהתחלה, כמו תפוחי אדמה, הוא פשוט יכול לשכב במקום חשוך. אבל לא ניתן יהיה לשמר אותו לאורך זמן כך. לכן, הוא ממוקם בין נסורת, מאוחסן במרתף, משומר או קפוא.
נהגתי לקלף גזרים, לגרד חלק מהם על פומפיה גסה (למרקים), ולחתוך חלק ל"עגולים" (לפילאף). שמתי אותם בקבוצות קטנות במקפיא. כשבישלתי, הוצאתי חבילה בגודל הנדרש והשתמשתי בה בכלי.
אבל בשנה שעברה בכלל לא התעניינתי בקטיף ועיבודו. אז הקפאתי את הגזרים הלא רחוצים. ולא התחרטתי על זה בכלל, כי זה חסך הרבה זמן.
אני אגיד לך למה
- ראשית, לא מבוזבז זמן בקילוף גזר. זה מספיק כדי לשטוף אותו היטב.
- שנית, אין טעם לחתוך או לגרד אותו. אם יש הרבה גזר, זה לוקח הרבה זמן.
- שלישית, קל מאוד לקלף גזר קפוא. אני אראה לך בדיוק איך למטה.
- רביעית, אתה יכול לקחת בדיוק כמה מוצר שצריך עבור מנה מסוימת.
- וחמישית, לגזר הקפוא בצורה זו יש טעם בולט יותר. הבנתי את זה כשבישלתי פעם שני סוגי פילאף ביום אחד. הפילאף הראשון היה עם גזרים שטופים שכבר חתוכים, השני - עם לא קלופים. אהבתי יותר את הטעם של המנה השנייה.
איך להקפיא גזרים לא רחוצים ואיך לקלף אותם בקלות?
1. רק צריך לשטוף היטב את ירקות השורש. יבש 2-3 שעות על מגבת או מטלית. מניחים בשקית רגילה ומכניסים למקפיא.
2. לפני הכנת המנה אין צורך להפשיר את הגזר! יש צורך להחזיק את ירק השורש במשך מספר שניות תחת מים חמים זורמים.
3. ולהתחיל לנקות מיד. אבל לא כמו שכולנו רגילים אליו - לא לאורך, אלא לרוחב. חותכים מעט את פני השטח, מחברים את העור המתקלף בסכין או ביד ומסירים אותו. זה חייב להיעשות אופקית. גזר מתקלף באופן מיידי.
אני אגיד מיד שהעור מוסר בשכבה עבה. אבל זה מהיר וקל. וכן, סביר להניח שלא יצליח לגרד אותו - הוא הופך רך. המקסימום הוא שאפשר לקצוץ במעבד מזון. כך נראה הגזר הקלוף שלי.
לא כדאי להכין סלטים טריים מגזר קפוא. זה פשוט לא יהיה טעים. באופן עקרוני, בדיוק כמו עם גזר קלוף. אלו הן התכונות של הקפאה. אבל להוסיף אותו למוקפצים, למנות חמות או להרתיח אותו על סלטים (למשל אוליבייה, מימוזה) זה בהחלט אפשרי. נסה לאחסן גזר כך ואני בטוח שתאהב את זה!
