יש הרבה סיבות לכלול דיונונים ברשימת המוצרים היומיומיים: כל מיני סלטים, מתאבנים חמים ומתובלים מוכנים מפירות הים הזולים האלה, הם עשויים לתוספות, הם משמשים באופן פעיל במנות עיקריות, מוסיפים לאורז, פסטה, מטוגנת בבלילה, מבושלת ברוטב. הטעם הנייטרלי מאפשר לשלב רכיכות עם מרכיבים שונים, ולקבל זרי טעם יוצאי דופן ודי מסורתיים. אבל, למרות היתרונות הברורים, לא כל עקרות הבית לוקחות על עצמם את המשימה של בישול קלמארי, מחשש שאחרי הבישול הם יהפכו קשוחים, חסרי טעם, כאילו גומיים. זה יכול לקרות רק אם פירות הים לא מבושלים כהלכה. התוצאה הסופית תלויה במשך הבישול - אם תגזימו עם טיפול בחום, הקלמארי יהיה צפוף וקשוח. מבושלים כהלכה, הם נשארים רכים ונימוחים, ותוכלו ליהנות במלואם ממנות קלמארי טעימות.
רכיבים:
- פגרי קלמארי לא מקולפים - 5-6 חתיכות,
- מים - 500 מ"ל,
- מלח - 0.5 כפות. אני,
- פלפל אנגלי (קאיין) - 4-5 אפונה,
- עלה דפנה - 2 עלים קטנים.
איך לבשל קלמארי כך שהוא רך
לפני הבישול יש להפשיר ולנקות פירות ים. אסור בשום פנים ואופן לזרז את תהליך ההפשרה עם מים חמים או מיקרוגל - המים ייעלמו יחד עם המיץ, והדיונון יהפוך לקשה. מניחים בקערה ומניחים להפשרה בטמפרטורת החדר או על מדף המקרר. לאחר ההפשרה, אנו מתחילים לנקות. כדי להסיר בקלות את הסרט העליון הדק מהדיונון, נטפל בהם באותו אופן כמו עגבניות. מעבירים לקערה עמוקה וגדולה. מרתיחים מים בקומקום, יוצקים פנימה את הקלמארי ומשאירים לדקה.
מסננים את המים העכורים. מניחים מיד את קערת הקלמארי מתחת לזרם מים קרים מאוד. לאחר שינוי חד בטמפרטורה, העור מתגלגל ומוסר תוך מספר שניות.
לבישול יוצקים חצי ליטר מים ומחממים. זורקים פנימה עלי דפנה ואפונת פלפל אנגלי. נותנים לתערובת הארומטית לרתוח ומבשלים שתי דקות.
מוסיפים מלח למים עם תבלינים וממיסים. מנמיכים את האש לבינונית.
מניחים את הקלמארי פגר אחד בכל פעם וממתינים שהמים ירתחו שוב. מנמיכים את החום לנמוך. אנחנו מתזמן בדיוק שתי דקות. לאחר הרתיחה של הקלמארי במשך הזמן הנקוב, מסננים את המרק וטבולים אותו במים קרים כדי להפסיק את החימום.
לאחר הבישול, אנו מנקים את הפגרים מכל הקרביים שנותרו. אנו מבצעים חתך אורכי בצד אחד ופורשים אותו. בעזרת סכין, מגרדים בזהירות את החלק הפנימי ושוטפים את הקלמארי המנוקה במים קרים.
חותכים לפי המתכון: לרצועות דקות, חתיכות, קוביות.
קלמארי מבושלים לפי כל הכללים ייצאו עסיסיים ורכים. ניתן להשתמש בפרוסות בהכנת מתאבנים, סלטים וכל מיני מנות עם קלמארי.
בתאבון!
