אני מעדיף עוגות ספוג כי הן קלות ונימוחות ודורשות פחות זמן להכנת ואפיית השכבות מאשר עוגות רב שכבתיות עם 8-10 שכבות.
עבור הביסקוויט אתה צריך:
- ביצים - 6 יח';
- סוכר - 240 גרם;
- קמח - 150 גרם;
עבור קרם:
- - גבינת מסקרפונה 300 גרם;
- סוכר לטעום;
- ביצה 1 pc.;
- שזיפים מיובשים 100 גרם.
סירופ השרייה:
- מים - 10 כפות. l;
- סוכר 4 כפות. l;
- מַהוּת.
- עבור קרם חלבון:
- חלבוני ביצה - 2 יח';
- סוכר - 8 כפות. l;
- מים לסירופ רותח.
אז כדי ליצור את השמלה בצורת כיפה של הבובה, אתה צריך לאפות ביסקוויט בצורה דומה. יש לי תבנית עם חור באמצע בחווה שלי, ובזה השתמשתי.
אפיתי את הביסקוויט בשני שלבים, ואז חתכתי אותו והרכבתי אותו לצורה הרצויה, מחקה חצאית של שמלה.
הכנת בסיס הביסקוויט
להכנת הבצק בצורה אחת לוקחים 3 ביצים ומחלקים לחלבונים וחלמונים.
מקציפים את החלבונים לקצף אוורירי, מוסיפים 60 גר' סוכר וממשיכים להקציף לקצף יציב ויציב.
מוסיפים לחלמונים 60 גר' סוכר ומקציפים עד לקבלת תערובת סמיכה וצהובה בהיר בעזרת מיקסר.
כעת מעבירים 2/3 מהחלבונים לתוך החלמונים ומאחדים בזהירות.
מנפים 75 גר' קמח ומוסיפים בהדרגה למסת הביצים, מערבבים בעדינות בעזרת מרית.
מניחים את שאר החלבונים והסוכר לתוך הבצק ומערבבים.
יוצקים את הבצק לתבנית ואופים את עוגת הספוג בחום של 180 מעלות עד שהיא מוכנה, כ-35-40 דקות.
מכינים את עוגת הספוג השנייה באותו אופן.
עכשיו אנחנו חותכים כל חלק ל-3-4 עוגות.
סירופ לספיגה.
להכנת הסירופ יוצקים סוכר למיכל, מוסיפים מים ביחס של 1:2 ומביאים את הנוזל לרתיחה. לאחר מכן יש לקרר את הסירופ ולהוסיף לו תמצית או רום.
משרים כל עוגה בסירופ.
הכנת קרם
לקרם מערבבים בקערת מיקסר גבינת מסקרפונה, ביצה וסוכר לפי הטעם. אם רוצים, ניתן לשלב חלב מרוכז בקרם.
שמתי גם שזיפים מיובשים בקרם, אבל אפשר להשתמש בפירות יבשים אחרים או בפירות אם רוצים.
מקציפים את השמנת עד לקבלת מרקם חלק.
הרכבת העוגה.
כדי להרכיב את העוגה ולקבל צורה גבוהה, מניחים שכבת עוגה אחת מכל חתיכה.
אם יש צורה אחרת מתאימה יותר בבית לאפיית העוגה הזו, אז אתה יכול להשתמש בה בבטחה.
אם אין לכם צורה כדורית, אפשר לאפות עוגת ספוג, ואז לחתוך אותה לריבועים באורך צד של 2-3 ס"מ, לפרוס אותה בשכבות ולצפות בקרם.
את הבובה צריך לעטוף בניילון או בנייר כסף. החור במרכז הטופס שלי די גדול, אבל אני ממלא אותו תוך כדי שאריות ביסקוויטים כשאני מעצב את השמלה העתידית של הבובה.
קישוט עוגה
כשכל העוגות מצופות ומורכבות, מכניסים את הבובה, לוקחים סכין ומיישרים את העוגה, חותכים את העודפים, מנסים לתת לה צורה אחידה מכל הצדדים.
מצפים את החלק העליון של העוגה בקרם שנותר. מערבבים את השאריות עם שמנת וממלאים את החור במרכז כך שהבובה תעמוד בו בביטחון.
אנחנו מניחים את העוגה לנוח קצת ומתחילים להכין את קרם הקישוט החיצוני.
אם אתה אוהב עוגה עשירה, אתה יכול להכין קרם חמאה לקישוט, אבל אם היא קלה יותר, אז קרם חלבון רפרפת.
כדי לעשות זאת אתה צריך להרתיח את הסירופ. יוצקים 6 כפות. l עם ערימת סוכר מגורען לתוך סיר, יוצקים קלות עם מים כך שכל הסוכר רטוב, מבשלים את הסירופ לטמפרטורה של 118 C.
ברגע שהסירופ מתחיל להסמיך מעט, מקציפים את 2 החלבונים המצוננים לקצף אוורירי, מוסיפים בהדרגה 2 כפות. l סוכר מגורען ומקציפים עד לקבלת מסה יציבה וצפופה.
מוציאים במהירות את הסירופ המוגמר מהכיריים ויוצקים מנות קטנות לתוך מסת החלבון, ממשיכים להקציף במיקסר עד שמתקרר לטמפרטורת החדר.
כדי לתת לקרם גוון לילך הוספתי ריבת דומדמניות עבה.
עכשיו אנחנו לוקחים שקית מאפה עם צינור מגולף ומכסים את העוגה בדפוסים שונים. הדרך הקלה ביותר היא פשוט לצפות את העוגה בשכבה עבה של קרם ולמרוח אותה כולה בעזרת כף. אפשר גם לסחוט את הקרם בצורת תלתלים או ורדים.
ניתן לכסות את חזה הבובה בקרם או להשתמש במסטיק להכנת מחוך.
שמנו את העוגה במקום קריר להשרייה, ולאחר מכן מגישים אותה לשולחן החגיגי.
בתאבון.
