ואז, אמצע הקיץ התברר כקר וגשום, ונראה היה שאיום רציני תלוי על הבציר: הענבים לא גדלו, לא האדומים, היה ברור שהם לא מרגישים טוב בתנאים כאלה. אבל אוגוסט תיקן הכל, הטמפרטורה שוב נשארה על 25 מעלות צלזיוס ומעלה, הענבים התעוררו לחיים, החלו לגדול, האדומים במהירות, צברו תכולת סוכר, ובתחילת ספטמבר הם היו כמעט מוכנים לבציר ולעיבוד.
ענבים ליין
הענבים מהם נכין יין נקראים "איזבלה", הוא אדום, עם זרעים בפנים.זן זה אינו יומרני במהלך הגידול, אינו דורש מחסה לחורף ועמיד בפני סוגים שונים של זיהומים ומחלות ענבים, כגון פטריית הטחב. הטעם ממוצע, כמובן שאי אפשר להשוות אותו לזנים שנרכשו בחנות או מדרום קרים, אבל אם יש לו זמן להבשיל, כמו השנה, הוא עדיין טעים מאוד. השנה ממש אכלתי יותר מדי מזה, אני אף פעם לא זוכר את זה קודם, ואני מגדל ענבים כבר שש שנים. היו כל כך הרבה ענבים השנה שאי אפשר היה לאכול את כולם, אז היה צריך לאסוף אותם, לעבד אותם ולעשות מהם יין.
סטייה לירית: יבשתי בערך דלי ענבים במייבש חשמלי לפירות יבשים, ובכך סיפקתי לעצמי קומפוט טעים לחורף הארוך. ענבים אלו אינם מתאימים להכנת ריבה או צימוקים בשל ריבוי הגרעינים.
הכנת יין ביתי
כדי להכין יין ביתי, אנחנו צריכים לפחות שתי חביות פלסטיק בנפח של 30 עד 50 ליטר. מספר החביות תלוי בענבים שנאספו, במקרה שלי הספיקו ארבע חביות, אבל חבית אחת צריכה להיות ריקה, שכן בתהליך ייצור היין תצטרכו להעביר את תירוש היין מחבית אחת לאחרת פעם אחת. אז, אנחנו שמים את הענבים שנאספו בחבית למעלה, לוקחים מכתש פירות יער, במקרה שלי זה פטיש עץ באורך של כמטר, וכותשים את הגרגרים באותו אופן כמו שאנחנו מכינים פירה, עד שכולם טבול במיץ ענבים.
פירות היער יתכווצו לכמחצית, לאחר מכן יש להוסיף לחבית ענבים, לרסק אותם שוב, להשאיר כחמישה עשר סנטימטר לראש החבית, שכן כאשר מתחיל תהליך התסיסה, עיסת פירות היער תתחיל לעלות, ו אם תשאיר מרחק קטן, המוצר יקר הערך יתחיל להישפך מהחביות ישירות על הרצפה. חבל!
אנחנו סוגרים את החביות עם מכסים, שנמכרים עם החביות. אנו מניחים את החביות עם פירות יער מרוסקים במרתף קריר. הטמפרטורה המומלצת לתסיסת יין צריכה להיות בין 16 ל-22 מעלות צלזיוס. ביום השני או השלישי, תהליך התסיסה יתחיל; זה יהיה גלוי ויזואלית בצורה של קצף אדום על פני הגרגרים המרוסקים.
כמו כן, אם תפתחו את החבית, תריחו את התסיסה, התווים הראשונים של היין הצעיר שלכם ופחמן דו חמצני, שנראה חסר ריח, אבל הוא פוגע באף, רק תחזיקו מעמד.
לאחר מכן, אנו משאירים את החבית (או מספר חביות) לבד למשך שבועיים. במהלך הזמן הזה, פירות היער יתססו, יתרככו, יזרום ויתחילו לשחרר מיץ בקלות. בשעה היעודה יורדים למרתף, מוציאים מכבש לסחיטת מיץ ומתקינים אותו בערך כמו בתמונה.
בתחילת פעילות ייצור היין שלי עשיתי בלי מכבש כזה, בעזרת מסחטת סמרטוט גזה: שמנו עוגת ענבים במרכז הסמרטוט, מסובבים אותה, לשים, לוחצים, סוחטים מיץ טהור, כל הגרעינים , זרדים ופסולת אחרת נשארים בפנים. התהליך קשה וארוך, אז קניתי לעצמי מכבש קטן מיוחד, שאני ממליץ לך לעשות.
על ידי סיבוב ידית הלחיצה בכיוון השעון, משתחרר מיץ טהור מתערובת פירות היער, בעוד העיסה היבשה נשארת בתוך הרשת. עכשיו אנחנו צריכים חבית נקייה, שהזכרתי קודם.
את המיץ הטהור, שמעכשיו לא נקרא יין, אלא כבר תירוש יין, אנחנו מוזגים לחבית ריקה ונקייה. אנחנו שמים את הפסולת בדלי ואז זורקים אותה לערימת הקומפוסט. לאחר עיבוד חבית אחת של שלושים וחמישה ליטר, התקבל כדלי אחד של פסולת (עשרה ליטר) ו-20-25 ליטר תירוש יין.
רצוי, אך מניסיוני לא הכרחי, להוסיף לחבית זו עוד עשרה ליטר וורט, שכן כרית חמצן אוויר זו פוגעת בטעם היין, ונוכחות חמצן עלולה לעורר היווצרות חומץ מהיין. בשלב זה ניתן להוסיף סוכר לתירוש המוכן לפי טעמכם, כי באזורנו הענבים עדיין לא מספיק מתוקים כדי להגיע לחוזק יין מסוים או לטעם מתוק-חצי מתוק. אבל זה תלוי בהעדפות הטעם שלך, אם אתה אוהב טעם חלש וטעם חמוץ, כגון "ברוט", אז אתה לא צריך להוסיף סוכר. לאחר הוספת הסוכר, תהליך התסיסה יתחיל במרץ מחודש.
אנחנו משאירים את תירוש היין לתסוס במרתף עוד חודשיים-שלושה, בדצמבר היין אמור להיות מוכן, מוזגים אותו לבקבוקים, צנצנות, אוטמים היטב, יין פתוח עלול להתקלקל, יין סגור יכול להישמר לשנים, מרוויח טעם משנה לשנה. יינות מתוקים וחצי מתוקים מאוחסנים זמן רב יותר וטוב יותר מהיבשים, סוכר הוא חומר משמר נוסף, ויינות מתוקים בדרך כלל חזקים ב-1-3 מעלות באחוז האלכוהול, וזה גם לא חסר חשיבות.
ברצוני לומר עוד כמה מילים על טירת המים.
במקרה זה, נעשה חור במכסה של החבית, צינור פלסטיק מוכנס בחוזקה לתוכו, אשר בתורו מוכנס לתוך צנצנת מים. גזי תסיסה יוצאים מהחבית דרך צינור זה, ואוויר מבחוץ אינו נכנס לחבית, שכן מים מהצנצנת אינם מכניסים אוויר לצינור.לעתים קרובות בבית, אנשים מייצרים מנעולי אוויר דומים מכפפות גומי או לטקס; עקרון הפעולה זהה; לחץ עודף יכול לברוח מבפנים, אבל שום דבר לא ייכנס פנימה. זה הכרחי כדי שהיין לא יהפוך לחומץ; אם יש טמפרטורות מעל 20 מעלות צלזיוס, ויש גישה חופשית לחמצן, אז חיידקי החומץ יביסו את חיידקי היין, והוורט שלך יאבד, או שתלך לאיבוד. יש חבית שלמה של חומץ ענבים. לפעמים אני עושה מנעול, לפעמים לא, אבל החבית חייבת להיות סגורה עם מכסה, לא חזק במיוחד, כדי שעודפי גזים יוכלו לברוח מבפנים.
נראה שזה הכל. שתהיה לך שנה טובה עם יין צעיר תוצרת בית משלך!
