סכין מותאמת אישית היא מרכיב יסוד עבור רוב הטבחים והשפים המקצועיים. העלות שלו יכולה לנוע בין 200 ל-3000 דולר. עם זאת, אתה יכול לעשות אחד לעצמך רק עבור $ 10, והעבודה תתבצע רק עם כלי עבודה ידניים.
לא הייתי קורא לתהליך ייצור הסכין קשה מאוד, אבל הוא דורש הרבה זמן וסבלנות, אז הכינו את ספרי האודיו האהובים עליכם. כל סכין לוקח בערך 20 שעות להכין. יש דרכים לצמצם את הזמן הזה, אבל אז תצטרך להוציא יותר.
רשימת שלבים:
- בחירת חומרים ו/או כלים.
- בחירת עיצוב סכין.
- בחר פלדה בהתאם לצרכים שלך.
- עיצוב יריעת פלדה.
- טיפול בחום של מתכת.
- השחזת סכינים.
- הכנת ידית עץ.
בזמן העבודה על הפרויקט הזה תצטרכו לעבוד עם כלים די חדים וחמים וחומרים דליקים. גישה של שכל ישר אמורה להרחיק אותך מכל צרות, אך אנא היזהר.
עם זה נאמר, בואו נמשיך.
חומרים וכלים
כיצד ליצור מהדק הזנת סכינים ולהשתמש בו
זה מה שאתה צריך כדי להכין סכין באיכות טובה:
חומרים:
- פלדה (אני אתעכב על נושא זה ביתר פירוט בשלב הבא).
- עֵץ.
- מסמרות פליז.
- גֶבֶס.
- מסננת ברזל.
- גזיה.
כלים:
- קובץ מתכת (חריץ כפול).
- מסור מתכת.
- מקדחה ידנית ומקדחות עבורו (אפשר להשתמש באחד חשמלי).
- טוש קבוע (קצה דק ועבה).
- מספריים ממתכת.
- פטיש.
- קרנר.
- צבת אף ארוכה.
- כפפות.
- זרבובית (לשריפת פרופאן).
- מברשת מתכת או פלסטיק.
- קופסת מצנפת.
- מסור על עץ.
- נייר זכוכית.
- לכה שקופה או כתם.
זה גם שימושי להחזיק מהדק קבצים.
פלדת סכין
בחירת הפלדה שתבחרו תשפיע מאוד על התוצאה הסופית. זהו החלק החשוב ביותר בסכין.
פלדה היא שילוב של שני חומרים: ברזל ופחמן. ככל שפלדה מכילה יותר פחמן, כך היא קשה יותר. ניתן להשתמש בפלדה קשיחה כדי לייצר קצה חיתוך דק יותר וחד יותר שיישאר כך לאורך זמן. עם זאת, זה גם יוביל לירידה בחוזק שלה, שכן פלדה כזו תהפוך שבירה יותר.
מבחינה היסטורית, שני האלמנטים הללו שולבו כאשר נפח חימם ברזל במחושה. העשן שהגיע מהאש (בעיקר חלקיקי פחמן) ציפה את הפלדה ולאחר מכן השתלב איתה עם צורת הברזל. כך נוצרה פלדת דמשק - ככל שהלהב היו יותר שכבות, כך הן קופלו וחושלו יותר פעמים, כך תכולת הפחמן הייתה גבוהה יותר. כיום פלדת דמשק מיוצרת באופן אוטומטי והיא דומה באיכותה לנירוסטה ברמה גבוהה. יש לו מרקם אופייני שניתן להדגיש עם חומצה.
עם התקדמות הטכנולוגיה במאות השנים האחרונות, אינך צריך עוד את כל הציוד של נפח לייצור סכין מפלדת פחמן גבוהה. כיום ניתן להזמין מתכת מתאימה באינטרנט.
ישנם שני סיווגים של פלדה: אל חלד ועמיד בפני חלודה.
נירוסטה מכילה בדרך כלל לפחות 13% כרום, מה שעוזר למנוע חלודה וקורוזיה. פלדת אל חלד קשה יותר לעיבוד תרמית, במיוחד בבית. לכן, אם אתה רוצה לבחור במתכת כזו, סביר להניח שתצטרך להשתמש בשירותי צד שלישי לטיפול בחום.
להב הפלדה המחליד מכיל פחות מ-13% כרום. מתכת כזו בדרך כלל עולה פחות וקל יותר לטפל בחום. סכינים העשויות ממנו חדות כמו אלו העשויות מפלדת אל חלד. עם זאת, מתכות אלו רגישות לקורוזיה ולחלודה במידה מסוימת, ולכן אין לשמור אותן בתנאי לחות (לא יותר מ-20 דקות).
כדי להכין את הסכין הראשונה שלך, אני ממליץ לך להשתמש באחד משני סוגי פלדה. פלדת כלי סגסוגת (HVG) או פלדה קפיצית מבנית (דרגה 85).
כעת, לאחר שסוף סוף החלטתם על בחירת הפלדה שלכם, הגיע הזמן להחליט על המידות.
הסכין הראשונה שלי הייתה 230 על 2.5 על 40 מ"מ מ-HVG. בעת הכנתו, אני ממליץ להתמקד בעובי וברוחב של הלהב שהוזכר לעיל. אתה יכול לבחור את אורכו לפי שיקול דעתך.
בחירת צורת סכין
הצורה של סכיני מטבח עשויה להשתנות בהתאם לייעודם. בחרתי בסכין מטבח יפנית מערבית. אתה יכול למצוא טופס מתאים יותר עבור עצמך. אני ממליץ לחתוך אותו מקרטון תחילה כדי לבדוק איך הוא ישתלב ביד שלך.לאחר מכן, במידת הצורך, ניתן יהיה לשנות את גודלו.
לאחר שהחלטתם על הצורה, תוכלו להזמין את המתכת המתאימה. זכור שככל שהסכין גדולה יותר, כך ייקח לך זמן רב יותר לעבד אותה. אז אני ממליץ להתחיל עם מידה קטנה.
לאחר מכן, העבירו את קווי המתאר של הסכין מהקרטון למתכת באמצעות טוש דק.
אם אתה משתמש בסגן בעת עיבוד מתכת, אז תצטרך גם זוג קוביות עץ שביניהם תהדק את חומר העבודה. אז לא יישארו בו סימנים מהסגן.
השתמש במסור כדי לחתוך את הצורה העיקרית. זה ייקח די הרבה זמן. אם תחזיק את המסור בשתי הידיים (אחת על הידית, והשנייה ליד בורג המתיחה) ותפזר את הלחץ באופן שווה במהלך העבודה, התהליך יעבור הרבה יותר מהר.
היווצרות פרופיל להב
בדרך כלל לסכין יש שני טריגרים, לפעמים שלושה. אחד הולך לאורך כל להב הסכין, והשני עושה את קצה החיתוך. ישנם סוגים רבים של פרופילים, שלכל אחד מהם יתרונות וחסרונות משלו. אתמקד באלה הנפוצים ביותר, ובאלה שניתן ליצור באמצעות ג'יג קבצים.
פרופיל טריז:
שני צידי הלהב עולים בקו אחיד אל התחת. פרופיל נפוץ מאוד, שכן הוא משלב חדות ועמידות בפני שחיקה.
פרופיל להב מחומש עם עופרת:
פרופיל זה מכיל שלוש צלעות ירידה. הנמוך ביותר, שמושחז. לאחר מכן יש את הצלע האמצעית, הנמשכת עד אמצע הלהב ואז יש ירידה בזווית קלה או להב ישר לחלוטין. פרופיל זה אינו חד כמו טריז, אך הוא עמיד יותר בפני שחיקה וחווה פחות חיכוך בעת חיתוך.
חידוד חד צדדי:
רק לצד אחד יש ירידה בצורת טריז. פרופיל זה חד ומדויק יותר מכיוון שצד אחד נשאר שטוח. די נפוץ בתרבות היפנית. עם השחזה כזו, הלהב נשחק מהר יותר ולמי שלא מכיר את הפרופיל הזה, עבודה עם סכין עשויה להיראות חריגה. סוג זה של להב הוא המהיר ביותר להכנה והכי קל להשחיז.
לאחר שבחרתם את פרופיל הלהב, הגיע הזמן להתחיל בתהליך הארוך ביותר. עבור יריעת פלדה בעובי 2.5 מ"מ תצטרכו להשקיע לפחות שעתיים, וככל שהיריעה עבה יותר כך ייקח יותר זמן לעיבוד.
יש לי כמה המלצות (אישיות):
- ניתן לסמן את קו ההשחזה המרכזי באמצעות מקדחה בקוטר השווה לעובי חומר העבודה.
- אם אתם מתכוונים לבצע ירידה כפולה, לאחר העיבוד הראשון, הקצה צריך להישאר קצת יותר עבה ממה שאתם מתכננים לעשות אותו.
- לפני כל שלב של עיבוד יש למרוח שכבה חדשה של צבע עם טוש.
- השחזה באמצעות תנועות עבודה רחבות. זה חשוב, אחרת אתה יכול לעשות שקעים לא אחידים במשטח, שיכולים להתגלות רק במהלך הליטוש, ואז יהיה קשה להיפטר מהם.
- במידת האפשר, עדיף להניח את חומר העבודה על גוש עץ, כך שהמתכת המעובדת תשקע פחות.
- האזינו לספר שמע, במיוחד ארוך.
- היו סבלניים והשתמשו בקובץ גס.
- השתמש רק בקובץ חתוך כפול כדי להפחית את הסבירות להשארת שריטות עמוקות במתכת.
- נקו את הסכין והקובץ עם מברשת כל 2-5 דקות.
ליטוש להב הסכין
צפו בסרטון:
להב מלוטש לא רק ייראה טוב יותר, אלא שהוא גם יהיה מוגן יותר מפני קורוזיה.ככל שהמשטח חלק יותר, כך קטן הסיכוי שהמים יישארו בחריצים ויגרמו לכתמים. השתמשתי בשלושה סוגי אבנים כדי להבריק את הלהב. התחלתי לעבוד עם אבן גסה (עם גריט P300-P400), עברתי לאבן עדינה יותר (P800) וסיימתי ליטוש עם הדקה ביותר, עם גריט שוחק P1200. התוצאה של עבודה זו תהיה להב מבריק, אך ללא ברק מראה.
אם אתה רוצה להביא את התוצאה למשטח דמוי מראה, או שאין לך אבני השחזה, אז אתה יכול להשתמש בנייר זכוכית או נייר זכוכית רטוב לעבודה זו.
התהליך ידוע - פשוט לשפשף את הלהב על אבן או לשפשף נייר זכוכית על הלהב. אנו עושים זאת עד שהמשטח הופך אחיד, ואז מקטינים את גודל הגרגר השוחק. בעבודה עם אבן השחזה יש לעבור מצד אחד לצד השני כדי לא להשאיר אותם רטובים לאורך זמן. אם אתה יכול להשתמש באבן השחזה שניתן לטפל בה בשמן, אני ממליץ להשתמש באבן כדי להימנע מהכתמת הלהב. שלב זה ייקח די הרבה זמן, אך לא יותר מאשר היווצרות פרופיל הלהב.
קידוח חורים למסמרות
כדי לתקן את הרפידות על ידית הסכין, אתה צריך לקדוח שני חורים למסמרות בשוק. חשוב לעשות זאת לפני טיפול בחום. אני ממליץ לבצע הרכבת בדיקה כדי להבטיח שהקצוות של הרפידות הגולמיות ימשכו מעבר לקצוות של הטאנג. על מנת שהמקדחה יחתוך במהירות לתוך המתכת בעת הקידוח, יש לסמן את מיקום הקידוח עם אגרוף מרכזי. לאחר מכן בחרו מקדחה בקוטר הנדרש וקדח שני חורים בשוק. אם אתה משתמש במקדחה ידנית, הסיכון לשבירת המקדחה יקטן. לדוגמה, שברתי שניים באמצעות מקדחה חשמלית.בנוסף, קידוח עם מקדחה ידנית לוקח מעט יותר זמן מאשר עבודה עם מקדחה חשמלית.
עושים מחשלת
כדי לטפל בחום סכין, תצטרכו לחמם את המתכת לטמפרטורה הנדרשת בה עובר המבנה הפנימי של המתכת שינויים. זה קורה בערך ב-750 C. ראיתי כמה אנשים משתמשים בלפיד אוקסי-אצטילן, אבל לא ניסיתי את השיטה הזו בעצמי.
לכן, אם אתם מתכוונים לבצע את טיפול החום בעצמכם, תזדקקו לזייף. אני חושב שרוב האנשים מעדיפים להכין בעצמם מאשר לקנות אחד. מידע על איך לעשות מזייף ניתן למצוא באינטרנט. בשביל זה תצטרך חול וטיח. כדי לבדוק את הטמפרטורה, אפשר לחמם מעט מלח מטבח. אם הוא נמס, אז הטמפרטורה הזו תספיק כדי להקשות את המתכת. אבל אם אתה משתמש בדרגת פלדה שהיא מורכבת יותר מבחינת טיפול בחום, אתה יכול לפנות לחברות צד שלישי בשביל זה.
טיפול בחום של להב סכין
טיפול בחום הוא התהליך החושף את האיכויות האמיתיות של סכין. עד לנקודה זו, המתכת הייתה די רכה ו"גמישה" לעיבוד. לאחר התקשות הלהב יהיה קשה יותר לעבוד איתו, אז בדקו שוב אם הכל מתאים לכם.
לטיפול בחום יש שני שלבים: תחילה מתקשים הפלדה, ואז היא נחלשת מעט. התהליך השני נקרא חופשה. זה יאפשר למתכת להיות עמידה יותר בפני שחיקה (פחות שבירה).
הטמפרטורה שאליה יש לחמם את הפלדה לצורך התקשות תלויה בדרגת הפלדה. בדרך כלל, הטמפרטורה שאליה יש להביא פלדת פחמן נמוכה מזו של נירוסטה.
לא משנה באיזה מחשלת תחליטו להשתמש, הגיע הזמן להתחיל בתהליך. עדיף כאשר הלהבה נעה לכיוון היציאה בספירלה, כך שהמתכת מתחממת בצורה שווה יותר. בשלב זה, כפפות לא יהיו מיותרות, שכן תהיו בסמיכות למקור של טמפרטורה כה גבוהה. שנה את המיקום של הלהב מעת לעת כדי להבטיח שהוא מתחמם באופן שווה. הפלדה תתחיל לשנות צבע. כאשר הוא הופך לאדום בוהק, החזק מגנט לידו. אם המתכת היא מגנטית, זה אומר שהלהב לא מחומם מספיק. אם לא, אז הטמפרטורה היא בדיוק.
רוב פלדות הכלים משתמשות בשמן בתור נוזל הקירור. שמן מנוע משומש עובד היטב, אולם כאשר מורידים לתוכו סכין חמה, יוצאות ממנו להבות. אם אתה לא רוצה להתעסק עם מוצרי נפט, אתה יכול להשתמש בקנולה או שמן זית. עם זאת, ללא קשר לשיטה שתבחרו, היו מוכנים והחזיקו בקרבת מקום מטף כיבוי אש או קופסת סודה לשתייה. לעולם אל תנסה לכבות אש נפט עם מים. כמות השמן צריכה להספיק כדי שניתן יהיה לטבול בה את המתכת לחלוטין. עם זאת, כאשר מכינים סכין מטבח, אין צורך להקשיח את השוק. אסור שהמכל יהיה עשוי מחומרים דליקים. ללא פלסטיק או עץ. השתמשתי בפגז ארטילריה ישן.
כאשר אתה מכניס את הלהב לתוך השמן, הזיז אותו קדימה ואחורה כאילו אתה הולך לחתוך משהו. אין להזיז אותו מצד לצד, מכיוון שהדבר עלול לגרום ללהב להתכופף. לאחר שתי דקות ניתן להסיר את הסכין. היזהר כי הסכין שבירה מאוד בשלב זה ועלולה להיסדק אם תיפול מעט. שטפו את הלהב במי סבון כדי להסיר את שאריות השמן.קשקשים שחורים עשויים להיווצר על פני השטח; זה נורמלי. לאחר התקשות הלהב, נסה לתיוק קלות; הוא אמור להחליק ולהשאיר רק שריטות קטנות. אם זה חותך לתוך המתכת היטב, אז אתה צריך לחזור על תהליך ההתקשות שוב.
עכשיו הגיע הזמן לשחרר את הלהב. תהליך זה מקטין את קשיותו אך משפר את גמישות הלהב. ניתן להתאים את היחס בין קשיות וגמישות לפי טמפרטורה וזמן חיסום. לרוב יצרני הפלדה יש שולחנות טיפול בחום ממתכת. ניתן למדוד את רמת הקשיות באמצעות סולם Rockwell. עבור סכין מטבח, מחוון זה צריך להיות ברמה של 60-64 kgf.
חיסול הלהב שלי מפלדת HVG לקח שעתיים.
לאחר הטמפרור, הלהב מלוטש לבסוף. הכל נעשה די מהר, רק שכבה עליונה דקה מאוד מוסרת באמצעות אבן או נייר זכוכית.
השחזה השחזה סכינים איכותית
צפו בסרטון:
חידוד היא אומנות שצריך ללמוד קשה. למרות שמערכות מסוימות לתהליך זה כבר פותחו. אחת הדרכים היא לאבטח את התיק במחזיק מיוחד. אני לא ממליץ להשתמש בכלי השחזה בהם לא ניתן לשנות את זווית ההשחזה של קצה החיתוך. סביר להניח שזה לא יתאים לאופציה שלנו.
השחזתי את הסכין שלי בצורה מאוד מסורתית. הוא הזיז את הלהב לאורך אבן השחזה מבלי לשנות את זווית הלהב. זה לא קשה כמו שזה אולי נראה כי אתה בוחר את זווית ההשחזה ותדע איך להחזיק את הלהב. ככל שהזווית קטנה יותר, הסכין תהיה חדה יותר, וקצה החיתוך שלה יהיה שביר יותר. כאשר אתה שומע צליל שריקה במהלך הפעולה, הפוך את הלהב ועבוד על הצד השני. רק הפעם תעשה פחות תנועות.המשך להחליף צד ולהקטין את מספר המהלומות (לשלוש בכל צד). לאחר מכן, אנו עוברים לאבן עם גרגר שוחק קטן יותר. אני מסיים להשחיז את הסכינים שלי על אבן חצץ P8000.
הייתי ממליץ להשחיז את הסכין (לפחות חלקית) לפני שאתם מדביקים את רפידות הידית. חלקיקים קטנים שנוצרים כתוצאה מעבודה על אבן משחזת עלולים להיאכל לתוך שכבות עץ, ולשנות את צבעם.
ביצוע הידית, גימור
בהתאם לסגנון הסכין שתבחר, ייתכן שתרצה להסתיר את החוט בידית, או, יותר נפוץ, להחזיק עליו רפידות. ידית הסכין שלי מיוצרת בשיטה השנייה, כאשר לוחות העץ משייפים יחד עם השוק ומהודקים עם ניטים.
התחל בחיתוך עץ, רצוי עץ קשה. עדיף כאשר לעץ יש מרקם גס יותר של טבעות צמיחה, והעובי של שכבה אחת הוא בין 5 ל-10 מ"מ. בהתאם למידות הסכין שלך, אתה יכול לשנות את העובי שלהם. לאחר שהחלטתם על המידות, השתמשו בקופסת מצנפת כדי לחתוך את הרפידות לאותו עובי. ביחס למידות אחרות אין צורך בשלב זה בדיוק, העיקר שהרפידות בולטות מעבר לשוק.
לאחר חיתוך הגזרות, יש ליישר אותם על השוק ולעשות סימנים לאן אתה רוצה שהמסמרות ילכו. ואז לקדוח את החורים האלה. התחל עם מקדחה בעובי כקוטר ראש המסמרת. החור צריך להיעשות קצת יותר עמוק מגובה הראש. את שאר החור יש לעשות עם מקדחה בקוטר מעט קטן יותר מעובי המסמרת. כך הרפידות יהיו מחוברות בצורה מאובטחת יותר.
עכשיו הגיע הזמן להכניס את הניטים לידית ולחבר את הרפידות (שעדיין נראות יותר כמו מוטות) לשוק.בעזרת סגן, לחץ את המסמרות זה לתוך זה עד שהן ישרות עם העץ (זה ייקח פחות זמן לטחון אותן). לאחר מכן, מהדקים את הציפורן במכנסיים כשהראש פונה כלפי מעלה. הניחו את ידית הסכין כך שהמסמרת תהיה על ראש הציפורן. בצד הנגדי, הנח ראש מסמר נוסף על המסמרת באופן דומה. הכה במסמר העליון, ובכך דוחף את המסמרות לתוך הידית עמוק יותר לתוך עומק החור הרחב יותר.
לאחר מכן, השתמש במסור כדי לנסר את הרפידות העודפות. לאחר מכן, לעבודה מדויקת יותר, ניתן להעניק לעץ את הצורה הרצויה באמצעות סכין חדה. הלהב שלו מתמודד עם משימה זו בצורה די מדויקת, אז אתה רק צריך לשפשף הכל עם נייר זכוכית.
בדרך כלל אני הופך את החלק האחורי של הידית לעבה יותר, והחלקים הקדמיים של הבטנה יורדים בצורה חלקה אל הלהב. אז אתה יכול מיד למרוח לכה שקופה על הידית, או לשייף אותה עם נייר זכוכית P220.
כאשר העץ חלק מספיק והידית נוחה לאחיזה, ניתן למרוח כתם או לכה, בהתאם לסוג העץ בו אתם משתמשים. אם אתה אוהב את המראה של גרגירי עץ, לאחר מכן מרחו לכה כדי לסייע בהגנה על הידית מפני לחות ושבבים. כאשר העץ חלק מספיק, אתה יכול להשתמש בחלקי העץ הנותרים כדי להתנסות בבחירת הכתם. לאחר שכבת הכתם, יש למרוח לכה שקופה.
עכשיו סכין המטבח האיכותית שלך מוכנה
זה עתה חסכתם סכום כסף משמעותי וכעת תוכלו ליהנות משימוש בסכין איכותית שיוצרה על ידכם. תודה לך על תשומת הלב!
מאמר מקורי באנגלית
