היום אנו מציגים לתשומת לבכם מתכון מקורי ומעניין לבישול מקרל במרינדת סויה בתנור. מקרל, שהושרה מראש ברוטב סויה בתוספת שמן צמחי ותבלינים, ולאחר מכן אפוי בתנור, יוצא רך וטעים מאוד. יוצא הדופן של המתכון הזה טמון בהגשת הדג עצמו: פגר המקרל נחתך, מוציא את הקרביים והעצמות, ואז הופכים את חתיכות הדג החתוכים (לא לגמרי) וכך נוצר מעין עץ חג המולד עם גזע בצורת בטן, ואפוי עד בישול בתנור. זה יוצא פשוט, אבל טעים מאוד! בָּדוּק!
רכיבים:
- מקרל טרי קפוא - 1 יחידה;
- רוטב סויה - 2 כפות. ל.;
- שמן צמחי - 1 - 2 כפות. ל.;
- תיבול לדגים - 1 כפית;
- פפריקה - 0.5 כפית.
הכנה:
1. קודם כל מכינים את המקרל להמשך אפייה. לשם כך יש להפשיר את הדג (במידת הצורך), לחתוך את הסנפירים, הזנב והראש. מבלי לחתוך את המקרל, הסר בזהירות את החלק הפנימי (הם נשלפים בקלות כשמסירים את הזימים) ושוטפים אותו היטב במים זורמים. התוצאה צריכה להיות פגר דג מסודר.
2.לאחר בישול המקרל, חותכים בזהירות לאורך עמוד השדרה (אין צורך לחתוך דרך הבטן!), מסירים בזהירות את השדרה ומוציאים את העצמות הגדולות הסמוכות אליו. טובלים את החלק הפנימי של המקרל החתוך במגבת נייר.
3. לאחר מכן, חותכים את המקרל לחתיכות פרופורציונליות משני הצדדים (החל מגב הדג) (מבלי לחתוך לחלוטין את הבטן, היא צריכה להישאר שלמה ולשמש כמסגרת עליה יוחזקו חתיכות המקרל). מניחים את הדג (הצד החיצוני כלפי מעלה) על תבנית או נייר אפייה, מכסים את התחתית בנייר אפייה ומשמנים אותו בשמן צמחי (ניתן להשתמש בנייר כסף או במחצלת סיליקון במקום קלף). לאחר מכן, הופכים כל חתיכת מקרל פרוסה על הקצה שלה, ויוצרים מעין עץ חג המולד.
4. לאחר הכנה מלאה של המקרל מתחילים בהכנת המרינדה. לשם כך, במיכל קטן, מערבבים שמן צמחי (לא בטעם), רוטב סויה, תבלין דגים ופפריקה.
5. משמנים את המקרל מכל הצדדים במרינדה שנוצרה (כדאי להשתמש במברשת למטרות אלו). נותנים לדג להשרות במשך 10 - 15 דקות, ולאחר מכן אופים אותו עד להזהבה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-15 - 20 דקות (במהלך הזמן הזה אמור להיווצר קרום זהוב טעים על המקרל).
6. לאחר בישול המקרל, מוציאים אותו מהתנור ומניחים על צלחת. דגים אפויים במרינדת סויה אפשר להגיש גם חם וגם קר. תוספת נהדרת למקרל הזה תהיה שמנת חמוצה או רוטב טרטר. בתאבון!
